餐饮质量安全提升行动是深化食品安全放心工程建设攻坚行动的重要举措。近三年来，紧紧聚焦山西省餐饮质量安全提升行动目标任务，坚持高站位、抓重点、强结合，严守安全“底线”，拉升质量“高线”，稳步推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，全方面提升餐饮质量安全水平，朔州市人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感明显提升。

  朔州市市场监督管理局党组坚决落实“四个最严”要求，格外的重视餐饮质量安全提升行动，将其作为实施食品安全战略、开展安全底线守护工程的切入点和突破口，切实加强组织领导，周密制定行动方案，及时组建工作专班，明确时间表、路线图、责任人。主要负责同志定期听取工作汇报，研究协调解决行动中遇到的实际问题，确保各项任务和工作要求落实到位。同时，建立了风险会商、分级调度、跟踪督办、信息共享、考核考评、宣传引导等多项工作机制，高位、高点推动餐饮质量安全提升行动走深走实。

  围绕“餐饮从业人员培训、餐饮服务规范、餐饮环境卫生提升”三个年度主题以及五项重点任务，坚持目标导向和问题导向，以规范保安全，以质量促发展，针对性破解餐饮服务食品安全重点、难点、堵点问题，整体推进餐饮质量安全提升行动。

  （一）持续加强人员培训考核。紧盯餐饮食品安全风险，常态化组织线上、线下培训考核，依托“两库一平台”对餐饮服务提供者、市场监督管理部门开展食品安全管理人员、从业人员学习培训及考核，强化从业人员对食品安全规定、违背法律规定的行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全方面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，大力夯实餐饮食品安全基础。截至目前，全市依托“两库一平台”开展培训考核的餐饮服务单位共2685家，参加培训考核人数6321人，考核合格率达95%。

  （二）综合施策规范经营行为。针对餐饮领域投诉举报量大、舆情反映多、群众关注度高的问题，围绕“一小一老”、建筑施工工地食堂、复用餐饮具、网络餐饮等重点领域重拳出击，通过开展专项抽检监测、强化监督检查、加大案件线索查办力度，全面深入排查食品安全风险隐患，依法严查严办违法案件，不断规范经营行为，餐饮领域食品安全“治已病”“防未病”成效显现。

  （三）广泛营造社会共治氛围。推动学校食堂等开展“互联网+明厨亮灶”建设，积极探索实施智慧监管，进一步督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任，规范公开餐饮食品加工制作的步骤，督促餐饮服务经营者自觉接受社会监督，诚信守法经营。扎实开展“餐饮安全你我同查”活动，聚焦饭店酒店、学校食堂、网络订餐单位及群众关注度高的网红餐厅，实时直播、录播执法人员对餐饮单位的监督检查过程，督促餐饮服务提供者严格把好原料采购关，落实进货查验、索证索票、从业人员健康管理、从业人员培训、设施设备维护、餐饮加工操作规范、餐饮具清洗消毒等食品安全管理制度，让我们消费者进一步探索餐饮食品安全监管执法，积极回应消费者关心关切。

  （四）大力推行“清洁厨房”建设。今年是“餐饮环境卫生提升年”，锚定“环境卫生规范化、精细化管理”的目标，重点指导餐饮服务提供者优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5常、6T等管理方法，提升后厨环境卫生管理上的水准。支持具备条件的食堂建立HACCP体系或ISO22000体系。截至目前，全市学校（幼儿园）食堂已完成243家，占比97%；养老机构食堂已完成 13家，占比 83%；中型以上餐饮单位已完成2462家，占比89%；天锦苑等36 家餐饮单位建立了HACCP体系。

  （五）积极地推进餐饮净网行动。坚持“线上线下齐抓共管”原则，对网络餐饮服务第三方平台做责任约谈，督促指导网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者依法落实食品安全主体责任，规范网络餐饮服务经营行为。推广使用“食安封签”，确保食品配送过程不受污染，推动消费者提高网络订餐食品安全消费意识。

  朔州市市场监督管理局坚持把餐饮质量安全提升行动贯穿于餐饮服务安全监管工作每个方面，使之与落实食品安全“两个责任”、示范创建、反食品浪费、非公党建等有机结合，统筹联动，协同推进。

  （一）与落实食品安全“两个责任”相结合。压实餐饮安全属地管理责任。在餐饮服务领域严格推进食品安全包保责任制，实现市县乡村四级干部对应包保ABCD层级主体的全覆盖；压实餐饮服务企业食品安全主体责任。要求餐饮企业法人、食品安全总监、食品安全员主动自觉扛起安全责任，制定食品安全风险管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”制度，形成记录、报告、纪要“三本账”，真正把“完善食品安全管理制度体系、抓好食品安全日常防控管理、强化应急处置报告、加强食品安全宣传和培训”等四个方面责任落实到位，严防严管严控餐饮服务环节食品安全风险。

  （二）与示范创建相结合。将餐饮质量安全提升行动纳入食品安全示范城市创建工作重要内容和文明城市建设指标体系，坚持典型引领带动，精心打造放心餐饮示范街区，通过示范创建，以点带面，带动全市餐饮服务水平整体提升。

  （三）与反食品浪费相结合。反餐饮浪费和餐饮质量安全提升一脉相承，餐饮浪费来自不科学不理性的生产组织方式和消费方式。引导餐饮服务提供者认真贯彻《反食品浪费法》，自觉将厉行节约、反对浪费纳入餐饮生产经营全过程，逐步的提升经营管理水准，更看重营养健康，及时开展“反浪费”专项检查，以反餐饮浪费倒逼餐饮质量安全提升。

  （四）与集中用餐饮单位专项整治相结合。聚焦排查食堂和承包经营企业依法配备食品安全总监、食品安全员，制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，落实“日管控、周排查、月调度”制度，包保干部履职情况开展督导，对群众关心关注的校园、企业、养老机构食堂等开展检查，通过单位自查、行政约谈、监督检查、公开曝光等多种措施，督促企业落实食品安全管理制度，提升餐饮服务单位经营管理上的水准。累计实现对全市806家集中用餐食堂全覆盖检查，发现风险隐患36处，约谈12家食品安全负责人，下达责令整改通知书10份。

  （五）与非公党建相结合。创新“非公党建+餐饮服务安全”工作模式，将非公党建工作与餐饮服务安全工作深层次地融合。发挥餐饮行业非公党组织的模范带动作用和党员在餐饮安全管理中的先锋模范作用，组织并且开展餐饮安全交流培训、观摩学习等活动，引导和督促餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信体系建设，宣传推广先进质量安全管理体系和行之有效的餐饮安全管理经验，助力餐饮服务安全工作提质增效。

  保障餐饮质量安全永远在路上。下一步，朔州市市场监督管理局将继续深化餐饮质量安全提升行动，持续探索餐饮服务食品安全治理体系“朔州样板”，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。