.101效劳承诺：包括饭菜花色品种，效劳质量，食品卫生、安作出以下承诺，严格依据承诺内容经营，并对作出的相关承诺负担相关责任，请被承包人监视。饭菜花色品种效劳承诺1、确保每日早、中、晚餐的正常供给〔包含节假日〕，并每周提前设计早、中、晚餐的供给把戏，报送客户主管负责人进展批阅，并对每周菜谱本钱负责。2、主动与客户乐观沟通确定有饮食忌讳民族的，并在制定菜谱、制作餐饮时考虑到少数民族习俗，保证全部客户保质保量的就餐。3、每日三餐饭菜品种严格依据劳务外包相关联的内容及要求制作，并依据就餐人需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、把戏，做到烹调方法多样化；在节假日期间依据实际改善伙食。4、蔬菜外观色泽鲜亮、颜色搭协作理，肉品颜色饱满，鲜嫩多汁。饭菜花色丰富，香味浓郁，菜品外观大小适宜，整体美观。5、依据操作规程进展食品加工符合，逐步的提升烹饪技术，使饭菜成品到达色、香、味、形俱全，养分丰富，标准投料，装盘定量。6、每日应公布菜谱，并依据素菜每个就餐不少于半斤进展供给。效劳质量效劳承诺.101、负责每周依据三餐就餐费用标准，合理的安排每周菜谱并对本钱负责。2、本着“诚信效劳，用餐人员至上”的宗旨，做到微笑效劳，礼貌待客，供给卫生可口的饭菜。3、不断丰富菜肴品种，提高伙食质量，努力让每一位用餐人员吃好吃饱，使用餐人员满足。4、严格遵循科学搭配、养分合理的原则，细心预备养分搭配的膳食，使的用餐人员获得每日所需的能量。5、经常和用餐人员沟通，随时改进饭菜质量，把餐厅办得有声有色，让们可以感觉到家的味道。6、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。7、加强餐饮效劳单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮效劳各项食品安全治理制度,如因供给的食物损害消费者权益的,自愿依据《中华人民共和国食品安全法》等法律和法规的规定承受处理。食品卫生、安全效劳承诺1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，不制作出售不洁、过期、变质食品，杜绝食品中毒大事发生。.102、主动承受客户对环境卫生、食品卫生、效劳态度、饭菜质量及价格等进展的监视、检查，乐观协作客户，并对客户提出的意见、要求准时承受、快速订正，保证食品的卫生及安全。3、各项工作严格遵守客户卫生治理规定，每日三餐所使用的餐具、厨房设施进展清理和消毒，且对大厅、后厨等区域每餐后进展卫生清理并符合客户卫生治理要求。4、确保每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。加工后的饭菜做好保热、保洁。5、承受颖干净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。6、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。7、认真仔细检查待供给食品,觉察有感官性状特别的,不得供给，操作时要避开食品受到污染。8、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2经营方案表述主要工作人员均来自本地，没有雇佣低素养、违法人员，保证工作人员的来源安全、牢靠，并且全部在职工作人员都进展过岗前培训.10及安康检查，从效劳意识、职业技能、疾病预防上为效劳好用餐人员供给了最根底的保证和支持。依据状况，拟按3人/百人配置率配备餐饮制作及效劳人员，如需对人员进展必要调整，会乐观协作。其中拟配置的厨师中二级以上厨师不少于厨师总人数的40%，治理人员有至少3年以上从业阅历，协作内部完善的治理及监视制度，确保菜品、效劳上完全满足需求。依据效劳对象，拟定经营方案，本着“精益求精，效劳业主”的思想，主要从菜品花色品种、效劳标准、治理、安全卫生上进展经营。效劳目标：在安全卫生上保证零事故，在菜品花色品种上保证“色香味俱全”，在效劳标准上保证“尽善尽美”，以业主满足度为标准，在治理上保证“赏罚清楚，慢慢的提升”。菜品花色品种每日三餐制作：早餐:供给品种为汤粥类和主食。汤粥类为小米粥、八宝粥、白粥、豆浆、鸡蛋汤、豆腐汤、绿豆汤〔夏季〕等三种以上。主食为包子、油条、豆沙包、烧饼、馒头等三种以上，另常备鸡蛋、小菜、爽口咸菜，每日变换局部品种。.10中餐：供给菜类品种为两种荤菜，两种素菜〔夏季调剂一种凉菜〕，同时另有局部小炒和菜品。主食主要为米饭、馒头，视状况调剂面条、水饺、烙饼、花卷等。晚餐：供给品种为两荤一素，主食馒头、米饭，每日临时调剂面效劳标准一、行为标准1、仪容仪表要端庄、大方，待客热忱礼貌，上班期间统一着工装。佩带首饰不过于华美，化装不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇用餐人员要主动热忱问候，主动礼让让路。对待来宾态度要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。3、与用餐人员谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或仰头叉腰，认真倾听用餐人员的谈话，不与用餐人员抢话，不中途插话，不与用餐人员争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温存，语言要文静。4、听从安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响其他人工作。5、严格遵守岗位及相关规章、纪律，遵守工作纪律。讲究工作效、对用餐用餐人员要求的事情或为其代办的事情要准时办理并给予答复。、不假公济私，不私自使用的工具、设施或占用上班时间干私事。10二、效劳态度〔一〕主动热忱，来宾至上1、来宾至上、效劳第一，以仆人翁态度和责任感对待本职工作。2、坚守岗位，遵守纪律，具有整体观念和团结协作精神。3、眼勤、口勤、手勤、腿勤、心勤，想用餐人员之所想，急用餐人员之所急，效劳于用餐人员开口之前。4、对客效劳应面带笑容，热忱饱满、和气可亲、精力旺盛、待客恳切。〔二〕急躁周到，保护入微1、对客效劳应急躁、不急躁、不厌烦、操作要快速、灵敏，程序要准确无误。2、对客效劳始终如一，具有忍耐精神，不和用餐人员争吵。3、效劳细致周到、表里如一。〔三〕效劳礼貌，举止文静1、留意仪表，外表形象应给人庄重、大方、美观、舒适的感觉。2、应把握与用餐人员沟通的风俗习惯、礼仪学问、礼貌修养良好。.103、对客效劳说话和气、语言亲切、称呼得当，使用敬语，语言运用准确得体。4、效劳操作和日常坐、立、行、说举止大方，动作标准，文明优〔四〕助人为乐，照看周详对有困难的用餐人员供给帮助，应准确准时。治理一、工作纪律1、按上班时间到岗，上班时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时之后的按旷工一天处理.未请假将来上班的用餐人员按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶然大事迟到15分钟以上，经查明属实可准予补办假条。4、不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、每月用餐人员可请假休息，请假休息时应提前通知，请假休息由带班负责人安排。6、每月事假不允许超出两天，事假当天扣发当日工资。7、法定节假日统一安排。.10二、岗位工作职责1、准时了解当天的餐桌用餐状况及餐厅效劳，并落实安排好餐桌。2、仪容干净，不擅离岗位。3、解答用餐人员提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意 见，并准时向餐厅主管反映。 4、婉言谢绝非用餐用餐人员进入餐厅参观和衣着不整的用餐人员进餐 厅就餐。 5、保证工作区域卫生，做好一切预备。 6、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。 7、做好餐后收尾工作。 8、饭菜加工前要清理洗涤干净，荤素分别，生熟分开。 9、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。 10、饭菜品种多样化。 三、卫生要求 1、就餐区和加工区要保持干净，干净。 2、做到地面、墙面、桌面光滑干净卫生。 3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。 4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。 5、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。 .10 〔一〕厨房安全治理 厨房里的担忧全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐 蔽着担忧全因素。厨房治理者应重视、警示、培育用餐人员提高安全 防范意识，重要在以下环节实行预防的方法：烫伤、扭伤、跌伤、刀割 伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 〔二〕厨房安全治理措施 1、全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握， 方可使用。对各种机械设备使用时严格依据操作规程进展操作，不得任 凭更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开头运转，操作人员不准 任凭离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时留意机器运转 和油温的变化状况，觉察意外准时停顿作业，准时上报厨师长或经理， 遇到故障不准任凭拆卸设备，应即使保修，由专业技术人员进展修理。 2、厨师使用的各种刀具严格加强治理，严格按要求使用和放置 刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任凭拿刀恫吓他人，或用 刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任凭把 刀带出厨房。 3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任凭 借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持 有人负责。4、各种设备均由专人负责治理，他人不得任凭乱动，按时进行检查 厨房的各种设施设备，准时消退担忧全隐患。 5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插 座与开关的安全状况，假设觉察问题应准时报修，严禁私自进展处 6、寻常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7、厨房如觉察被盗现象，值班人员或觉察人员应保护好现场， 准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。 8、把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置和使用 方法，每天对电源线路要认真仔细检查，觉察超负荷用电及电线老化现象 要准时报修，并向上级汇报。 9、若发生火灾，应快速拨打火警说明期货位置，部门， 设法灭火，依据火情组织引导用餐人员安全地疏散。 〔三〕餐厅卫生品质衡量准则 1、用餐人员个人卫生 （1）保证一年内进展一次身体检查，持安康证上岗。 （2）觉察有患传染性疾病的用餐人员，马上停顿工作调离岗位。 .12 六、售后效劳打算 （3）上岗穿工作服，服装干净，发型符合酒店规定，头发梳理 整齐大方，无头屑。 （4）工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等。不留 长指甲或涂指甲油。 2、餐厅卫生 （1）门前过厅、地面光滑，无卫生死角；墙面、天花干净，装 饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。 （2）门口接待台、出菜窗口台面干净，物品用具摆放整齐舒适， 不杂乱。 （3）厅内地面干净，墙面、天花无水印污迹、脱皮现象。 （4）出菜口及地面干净，无水迹、污 点。3、效劳卫生。 （1）遵保卫生操作程序，协作厨房出菜，把好质量关。 （2）食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。 （3）工作台上溅、溢菜汤等食品准时清扫。 （4）各种餐具用后消毒，保持光滑光明，无水渍。 （5）厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置， 保持用餐环境清洁舒适，防止污染发生。 .12 售后打算最重要的包含菜品质量、安全保证措施，效劳流程及质量， 内部监视、治理，日常卫生及流程。 （1）菜品质量、安全措施 1、厨房人员必需自觉承受餐厅负责人、用餐人员对菜品质量的治 理和监视。 2、厨师长是厨房菜品质量治理的负责人，应履行以下职责： 〔一〕贯彻菜品质量的重大意义，执行、落实菜品质量治理； 〔二〕依据真实的情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进展重 点治理、检查； 〔三〕在每天的两个上班时间中，与相关负责人一起检查用餐人员的 仪表仪容及环境卫生； 〔四〕在每天的两个验收时间段中，监视、检查验收的菜品〔原料〕 质量； 〔五〕每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、标准 程度及防污染、防害虫措施； 〔六〕每周定期进展卫生大扫除，在大扫除时间内，要检查指导好各 岗位菜品存放状况，防止被人为污染。 3、厨房各岗位操作人员是保证菜品质量的主要力气，应履行以下 职责： 〔一〕厨房工作人员要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，生疏卫