本报讯 刘英 日前，酝酿3年之久的“鲁菜馆”牌子揭开奥秘面纱，在山东省烹饪协会常务理事会上揭露露脸。60家企业捧走第一批“鲁菜馆”的金字招牌。

  “菜品的口味终究要遵守健康的要求。”山东省旅游局局善于冲说，饭菜调配考究酸碱平衡的调配，在引领餐食健康摄生理念上，鲁菜馆应该带个好头。

  实际操作中，鲁菜的制造理念正在悄然产生显着的改变。我国鲁菜特级烹饪大师、山东鲁菜研讨会会长王兴兰介绍，现在山东现已研制出以素食食材替代曩昔的肉食食材，制造出来的爆炒腰花、油爆双脆、九转大肠等传统鲁菜，口感与本来一丝不差，并且完成了下降胆固醇、下降油脂吸取的摄生意图。

  山东有许多对鲁菜有爱情的人，以60岁以上的人群居多，由于他们了解传统的鲁菜是什么味道，也会在重复咂摸中谈论哪个当地的鲁菜口味更正宗。鲁菜要想争夺更广泛的花钱的那群人，特别是要感动80后或90后这些年轻人，还需要细心考虑怎样吊足他们的食欲。山东省旅游局监督办理处处长孙蕾说，现在许多90后青年更乐意去吃“重口味”的快餐，或者是更寻求能够代表时髦的潮流餐厅，这是鲁菜企业现在无法办到的。假如想捉住这部分集体，鲁菜餐饮还需要动更多的脑筋去研讨年轻人的喜爱。

  在文明发掘上，鲁菜馆处处表现齐鲁文明元素，除了考究菜品的传统外，餐具能够再一次进行挑选鲁瓷，饮品能够再一次进行挑选鲁酒，座套、桌布等整理能够再一次进行挑选鲁绣，连盘绕酒店内的背景音乐,也要精心挑选能烘托山东文明的音乐。鲁菜馆运营的是文明，效益也是靠杰出文明特征发明的。据悉，山东省旅游局正在辅导组成“鲁菜馆”办理公司，以完成高度统筹的标准化办理。