拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

正月里,福州人还有一个专属节日——拗九节。

基于拗九节的精神内涵,2020年11月,福州拗九节习俗被列入福州市第六批非物质文化遗产名录,2022年1月又进一步成功上榜福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

2021年3月9日,福州市闽都乡学讲习中心主任、闽都文化志愿者方向红从时任中共福州市委宣传部副部长、文明办主任张学勇手中接过第六批福州市非物质文化遗产牌匾。

拗九节的由来

拗九节是福州特有的传统节日,日期是农历正月廿九,福州民间称正月初九为“上九”,十九为“中九”、廿九为“后九”,故此节又称“后九节”。

关于拗九节的由来主要有两个版本,一是源自“目连救母”的故事,二是“送穷”的民间说法。

“目连救母”

据传,古时候有一个叫目连的人,其母亲死后被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:” 这是什么?”, 目连随口答道∶“这是黝垢.”(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。

这天正好是正月廿九。闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为 “后九”,所以这粥便叫“后九粥” 。后来,以粥的颜色黝黑,叫“拗九粥”,又以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥” 。

乡人赞叹目连的孝心,遂仿其孝行。于每年正月廿九煮“拗九粥”孝敬双亲及邻里长辈,并相沿成俗,演绎出“拗九节”这个民俗,流传至今。

“送穷”

传说,上古颛顼、高辛时,宫中生一子,终日衣不蔽体,宫中叫他“穷子”,他在后正月晦日(即正月初六)死,宫里把他埋葬后定下一天“送穷日”。

明代学者谢肇制曾说:“高阳氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。”清代林祖焘对此也表示认同,曾作《闽中岁时杂咏》写道:“相传拗九届芳辰,各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽,送他穷鬼迓钱神。”

旧时以阴历正月晦日为送穷日,至明、清改为正月廿九。早年,在拗九节这一天,民间有除晦送穷的习俗。每逢这天,福州人家家户户都会大扫除,清扫家里的破烂脏秽,并将之作为垃圾倒掉。

拗九节的习俗

福州方言中“后”与“拗”谐音,旧时福州人认为,逢“九”不顺利,因此每年这天,岁数逢九或九的倍数的人都要“过九”。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

这里说的“九”分为“明九”与“暗九”,即:凡年岁数中带有“九”的,如9、19、29等,称为“明九”,凡岁数是“九”的倍数,如18、27、36等,称为“暗九”,家里要为其煮拗九粥、太平面(即线面、鸭蛋),以祈其逢凶化吉,除去晦气,平安地跨过“九”的门槛。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

福州还有个“掼九”送拗九粥的习俗。凡已嫁的女子,在拗九节这天,必提拗九粥回家探望父母与尊长者。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

以前盛拗九粥的容器,是一只大海碗或小钵,粥面上用花生或红枣等排成“福”字或“寿”字图案,根据具体情况(如父母长辈岁数逢九、倍九)再放上猪脚、鸭蛋、猪脚、线面等美食,凑成一碗美好寓意送其父母、亲戚及家人,这样的粥叫“孝顺粥”“孝子粥”;已分家另过的儿子也应“掼九”,回家看望父母。看望结束时,父母会煮好拗九粥给子女捎带回去,将美好的寓意回馈给儿女。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

据福州民俗专家方向红介绍,这是其父方炳桂在世时收藏的一张珍贵图片,上面有一名女子提着一个精美的礼盒(也叫掼盒或掼篮,是早年女子‘掼’粥回娘家常用的物品)。旧时福州已出嫁的女子,在拗九节这天一定要“掼”拗九粥回家探望,以示其不忘父母养育之恩及对父母的孝敬之情。

每年的拗九节,福州满城飘散着香甜的味道。一碗刚出锅的“拗九粥”,热气腾腾,糯米的清香缓缓飘散在空气里,红糖染成一碗浅琥珀色,入口是各种食材糅合的香甜,红枣与桂圆的酣甜、荸荠清脆,莲子带粉的口感略为绵润,白果更软糯一些,甜滋滋的,仿佛人们呼吸里都有温暖的红糖味。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

掼拗九粥。陈梅英 摄

煮“拗九粥”有讲究

要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料,这样煮的粥,色、香、营养一应俱全。

第一道工序:浸泡。将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。

第二道工序:蒸煮。将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。

第三道工序:加糖。待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖(红糖放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。

第四道工序:搅拌。红糖在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

拗九节的歌

拗九节拥有自己的歌,福州本土知名音乐人赖董芳创作了福州语歌曲《掼粥掼到厝门口》。

拗九,拗九,掼粥掼到旗汛口,想起我家打风掉雨送我去学校;

拗九,拗九,掼粥掼到南门兜,想起我妮在我做媳妇那一天泪汁流;

拗九,拗九,掼粥掼到大桥头,想起我梦中都是我的二个老;

拗九,拗九,掼粥掼到娘家厝门口,告一声依家依妮,囝呢平时间做不够;一碗甜甜的拗九粥,一箸一瓢羹都是孝。

这首歌描绘了一个出嫁的女儿“掼九”的心理过程,当她提着拗九粥准备回仓山娘家,经过旗汛口时,想起以前父亲冒着风雨送她上学的场景;经过南门兜时,想起在自己出嫁那天,母亲泪流满面;经过解放大桥时,想起一直以来自己的梦中总是出现双亲;到了自家门口,喊一声爹娘时,愧疚自己平时做得不够,只有在今天送上一碗粥,表达自己的一片孝心。

拗九节的活动

2005年正月,在不少市民的倡议下,福州市委文明办等部门正式发文举办首届“拗九孝敬节”,这是福州打造“我们的节日”系列民间节庆文化品牌的开端。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

2021年3月11日,福州市“我们的节日 拗九节”台江区专场在宁化街道福瑞社区举行。叶诚 摄

十几年来,福州拗九节通过丰富多彩的形式开展“孝老爱亲”主题活动,表达对优秀传统文化的尊崇和认同,逐渐发展成为福州的节庆文化品牌。

拗九节的来历和习俗(煮拗九粥有哪些讲究)

 

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