啤酒生产工艺流程(啤酒的酿造过程)

今天,让我们谈谈啤酒是如何酿造的。
大多数人可能都知道啤酒中有四种主要成分:水、麦芽、啤酒花和酵母。他们都在啤酒中贡献了自己的一份力量。
啤酒的酿造过程有一下几步:第一步是将压碎的麦芽与热水混合,这一步称为捣碎。这使得发芽的大麦变成了用来酿造优质啤酒的东西。有很多方法可以通过改变麦芽工艺来制作许多不同风格的麦芽。您可以从不同的麦芽中获得各种颜色和风味,甚至像烧焦的麦芽一样深。它赋予啤酒黑色坚果味、黑色和烘烤风味。所有的谷物烘烤、烘烤和各种风味,都来自不同类型的麦芽。所有的甜味,都来自麦芽。这些是酵母想要发酵的大糖。他们留在啤酒中,给啤酒带来身体的甜味。酵母想要发酵成酒精的所有糖分都来自麦芽。所以一开始的麦芽量,主要决定啤酒的强度。我们选择使用的麦芽类型决定了啤酒的黑度。

啤酒生产工艺流程(啤酒的酿造过程)

下一个成分是啤酒花。煮沸时加入啤酒花,将甜味液体从谷物中分离出来,将液体转移到水壶中煮沸。啤酒花给啤酒带来主要的苦味,因为啤酒花中的一些称为 ɑ 酸的化合物在煮沸时确实需要作为标准物质,以使这些化合物溶解在液体中。如果您将啤酒花煮那么久,它们可能会煮出很多您想从啤酒花中获得的香气。因此,通常在煮沸期间有大量的啤酒花条件,以便在早期条件下获得最大的苦味。在后期条件下,您会减少苦味。您甚至可以将啤酒花添加到发酵罐中的冷啤酒中,这称为干啤酒花。这提供了你想从啤酒花中获得的大部分香气,而且没有苦味。

煮沸完成后,液体在与发酵罐中的酵母混合之前已经冷却。你看不到发酵罐里面有什么,因为它是大金属罐。你可以看到发酵过程中酵母有多少。从麦芽中出来的糖分变成酒精和二氧化碳。使用了 2 种酵母;一种是麦酒酵母,另一种是啤酒酵母。您可以从不同类型的酵母中获得不同的风味特征。艾尔酵母发酵温度更高、速度更快,产生更多的紫菀,使成品啤酒具有果味。拉格酵母发酵温度更低、速度更慢,并且在发酵结束后还需要更多的成熟时间,以便从拉格酵母中获得您想要的风味。通常,麦芽酒需要大约一周的时间来发酵,至少需要一周的冷陈酿。贮藏啤酒通常需要一周半到两周的发酵时间,发酵完成后至少需要两周或更长时间的冷陈酿。
发酵完成后,啤酒被碳酸化,然后将啤酒装进瓶子、小桶中出售。

啤酒生产工艺流程(啤酒的酿造过程)

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