什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

“玉米粉”和“玉米淀粉”有啥区别?勾芡用哪种?学会别再用错了

如今,随着人们生活水平的不断提高,老百姓家中厨房的调料,也变得越来越多。有些调料看上去十分相似,但却是两种完全不同的东西,如果不多加分辨,很容易让人一脸懵。因此,在将各种调料买回家之前,有必要先认识下它们。

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

打个比方,我们平时在烹饪的时候,常常需要给菜肴勾芡上浆,这时候就少不了淀粉。而单单是淀粉,就有若干种,如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等,它们的原料不一样,特点也各不相同。

就拿玉米淀粉来说,还有一种和它很像的食物,叫“玉米粉”,虽说它俩的主要原料皆为玉米,但区别却不少。今天,懒喵就拿厨房中最常见的这两种粉状物质,给大家做个对比,一起看看:

玉米粉和玉米淀粉有啥区别?

勾芡用哪种?

01 制法不同

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

虽说都是以玉米为主要原料制成,但玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉,又叫玉米面,是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些,需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后,再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成。

从制法上看,玉米粉的制法较为简单,是将玉米研磨后得到的粉状物质,玉米淀粉的制法要复杂一些,需先用亚硫酸浸泡玉米,再经过破碎等工序制成。

02 外观不同

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

玉米粉

根据选用的玉米原料不同,玉米粉也有不同颜色之分,有黄色的玉米粉,也有白色的玉米粉。根据研磨的精细程度和过筛密度不同,玉米粉还有粗细之分。从外观形态上看,玉米粉的样式要更丰富一些。玉米淀粉则为白中带微黄色的粉末,质感比玉米粉细腻很多。

从外观上看,玉米粉看上去有黄色的,也有白色的,还有粗细之分,玉米淀粉则为白中带黄的细腻粉末,粉质更细。

03 特性不同

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

玉米淀粉

玉米粉属于杂粮的一种,也是常见的粉状类主食食材,特点和面粉有几分相似,不过质感要比面粉粗糙一些。玉米淀粉则属于常用的家常调料,在加热的环境中,性质不会发生过多改变,具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。

从特性上看,玉米粉属于杂粮类粉状食材,玉米淀粉则属于家常调料,和食物接触后具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。

04 用途不同

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

玉米粉常用于制作主食类食物,如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点,口感松软,香甜可口。玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用,如在烘焙布丁时,可以充当凝固剂;在很多菜肴制作中,也可以当作增稠剂使用,如上浆勾芡等。

从用途上看,玉米粉主要用于制作主食类食物,如馒头、包子等等,玉米淀粉主要用于日常炒菜中,如在炒菜时,加入适量水淀粉,可以起到粘稠顺滑的作用。

给菜肴勾芡,用玉米粉还是玉米淀粉?

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

在了解了玉米粉和玉米淀粉的区别后,相信有朋友还会关心一个问题,我们经常说的“勾芡”,应该用玉米粉还是玉米淀粉?

在很多中式菜肴的制作中,我们常常会用到“勾芡”这一烹饪技法,即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理,通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁,从而增加菜肴汤汁的浓度,还能改善菜肴的色泽和口感。

在给菜肴勾芡的时候,我们最常用到的是玉米淀粉,而不是玉米粉,一字之差,特性差距可不小。如果误放了玉米粉,不光起不到作用,甚至会毁了一锅菜。

结语

什么是玉米淀粉(玉米粉和玉米淀粉有啥区别)

由上可知,玉米粉和玉米淀粉的区别,主要体现在4个方面,分别是制法不同、外观不同、特性不同、用途不同。大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时,可别再混淆不清了。如果是给菜肴勾芡,记得是用玉米淀粉,而不是玉米粉。

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