近期，跟着新学期的到来，预制菜的质量与安全隐患让其是否进校园，闹得沸反盈天，近几年大热的中心厨房形式也进一步走进了群众的视界。据我国连锁运营协会发布的查询显现，现在，成规划的连锁餐饮企业中,74%现已自建中心厨房了。

  餐饮企业将涣散在各地的食材会集收购，在中心厨房进行一致加工后，配送到餐饮服务门店，到达降本增效，进步企业效益的意图。该种形式决议了更安全的保鲜、更快的反应和配送，更低的本钱，更敏锐的商场触觉，所构成的优异物流供应链是餐饮企业在这种新式形式中决胜的要害。

  怎么打造适用于中心厨房形式的优异供应链？针对该形式的运作流程，物流源为餐饮公司能够供给了一套物流数字化供应链体系，完成从食材收购到制品半制品交给全链路的高效协作，物流供应链及冷链全程的可视化、可控化和精准溯源。

  中心厨房的运作形式触及从食材收购到终究制品半制品交给的全过程，怎么把这些环节连接起来构成一个高效的协作体系，以进步全流程的运作功率和食物安全性？

  物流源凭借自研的智能物流运送办理体系，打通食材供货商、承运商、中心厨房、配送、门店等各环节和上、中、下流之间的链路，疏通“出产基地+中心厨房+餐饮门店”的途径，完成整个供应链中物流信息的快速流通、实时同享，使各方严密协作。一起，信息及时实在，也进步了餐饮企业对各环节的实时监控和办理，进步了中心厨房形式全体的运作功率和质量管控。

  一起，在物流源的协作体系中，经过智能运送办理体系对食材收购订单和餐饮配送订单进行智能接纳、归集，“去人工化”履行；一起全链路盯梢收集各种订单的运送信息和状况节点，实时监督收购订单和配送订单的履行状况和进展，发现反常及时呼应处理，确保食材安全、快速送达中心厨房，加工后按时、精确的送达门店。

  我国《食物安全法》规则，食物运营者有必要树立食物安全追溯体系，确保食物可追溯。在物流源为餐饮企业中心厨房形式，打造的物流数字化供应链体系下，溯源体系的建造是要害的一环。

  经过物流源自研的智能货品盯梢设备——电子回单，收集全链路物流信息：实时方位、轨道、签收点等。协作智能运送办理体系，链接餐饮企业的收购、出产、出售等全链体系，每票中心厨房形式中的订单从收购、出产到流通，都能够被记载，并与详细的出产批次和原材料信息相关起来，永久存储。企业经过体系可随时查询完好的流通信息，确保中心厨房形式下制品半制品的安全和质量可追溯，便利精准查找源头、流向，及时召回。

  中心厨房形式中食材和加工后制品半制品的“鲜”和“健康”是中心竞争力，这绝离不开物流供应链中冷链的支撑。

  物流源电子回单实时盯梢运送，在主动收集收购食材及加工后制品半制品的实时方位和运送状况外，精准监测并展现运送温湿度环境，对超温等反常实时预警，完成从收购-出产-配送全链路可视化监控。签收时，签收人还可经过，实时温湿度曲线，对全链路运送环境进行相对有用的安全查看，多方为中心厨房餐饮的保鲜和安全供给确保。

  在电子回单智能盯梢下，中心厨房形式中收购订单和餐饮配送订单的实时方位、轨道、签收成果等信息变得通明、可视，时效操控成为可能。首要，确保了餐饮企业的收购食材及时送达中心厨房，出产有用工作，削减了人力和资源的糟蹋。

  其次，对配送订单的可视化轨道盯梢，可有很大成效防止串货，错发，进步配送精确率；一起还可实时了解各配送货品的方位和成果，助调度人员快速、合理的组织车辆循环配送，进步餐饮企业的配送功率、下降配送本钱，进步顾客用餐体会。

  数据是决议计划的重要支撑。在收集、汇总很多实时精确的物流收购、配送信息后，对数据来进行深度发掘，反哺餐饮企业的中心厨房进行收购和出产的及时调整。

  比方经过实践物流配送数据的剖析，了解其掩盖区域内实践各制品半制品的出售状况，洞悉不一样的区域的顾客偏好及整个商场的需求改变，辅佐中心厨房及时进行收购、出产决议计划和各区域配送比例的调整，以便精确抢占商场先机，一起削减食材的糟蹋，进步公司的全体效益。

  在多年的运用实践中，现在物流源已具有了一套科学、老练的餐饮物流数字化供应链构建计划，咱们等待与更多的餐饮企业达到协作，一起推进中心厨房、预制菜等新业态餐饮形式的健康、可持续发展！