学校食堂承包方案范本学校食堂承包方案(范本) 学校食堂承包方案 学校食堂承包方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水准，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参与...

  (范本) 学校食堂承包方案 学校食堂承包方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水准，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐

  100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: ?监督、审批服务品种与价格; ?检查、监督食堂的卫生安全工作; ?抽查、评价服务品种的质量; ?协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明 细消耗和累计情况，以提供明细监督依据; 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定‎‎点定期)协商，共同办好食堂。 三、经营估算情况 1.经营指标: 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月); 材料成本占比65%; 燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%; 经营管理费用占比8%; 利润7%(含相应的承包管理费‎‎用等)。 2.资金指标: 相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资产金额的投入。 四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全: ?食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全; ?建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人; ?建立食品安全预警

  和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; ?做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗; ?蔬菜、肉类、油类等均经有关部门监认; ?在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供‎‎绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: ?提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以‎‎营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食上的习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布; ?提供晚自习后的学生加餐‎‎服务，按营养专业的人建议配置睡前食饮供应; ?选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供对应的打包服务; ?设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: ?除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; ?店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务; ?为提高食堂的可使用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供对应的休闲食品供应。 ?提供整洁的餐具及背景音乐服务; ?食堂服务人员着统一服装微笑服务。 4.成本费用管理: ?专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道; ?建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映 出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短立即处理。 5.废弃物处理: ?废弃物分类集中，专人定点回收; ?下水道维护得当，不产生内涝; ?油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度: 在开展经营的1个月内建立

  目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。 学校食堂承包方案 (二) 一、经营理念和经营目标 1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水准，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按‎‎日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: (1)监督、审批服务品种与价格; (2)检查、监督食堂的卫生安全工作; (3)抽查、评价服务品种的质量; (4)协调学生就餐秩序。 2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据; 3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定‎‎时定 点定期)协商，共同办好食堂。 三、经营管理措施 1、保障食品安全措施，确保饮食安全: (1)食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食‎‎安全; (2)建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个‎‎人; (3)建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现一些明显的异常问题即时向校方报告和有关部门‎‎报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; (4)做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗; (5)蔬菜、肉类、油类等均经有关部门监认; (6)在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: (1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学食谱 提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布; (2)提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专业的人建议配置睡前食饮供应; (3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供对应的打包服务; (4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3、快餐式店面服务: (1)除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; (2)店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服‎‎务; (3)为提高食堂的可使用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供对应的休闲‎‎食品供应。 (4)提供整洁的餐具及背景音乐服务; (5)食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 4、饭菜留样一定要坚持48小时。 5、学校分管领导不定时进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。 五、废弃物处理: 1废弃物分类集中，专人定点回收; 2下水道维护得当，不产生内涝; 3油烟回收得力，不污染周边空气。

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