民以食为天。然而，餐饮行业各类食品安全问题却时有发生。近期“湖南某小学食堂疑似吃出老鼠头”的消息再次冲击人们的接受底线，人们不禁要问：该如何保障餐饮行业食品安全？

  打开重庆阳光食品APP，记者点开标有摄像头标志的餐厅，便能看到后厨整洁干净、厨师们忙而不乱的场景。在饿了么、大众点评、美团等平台也已经有餐厅接入，老百姓点餐时能观看到后厨直播。这是联通云助力政府打造的重庆阳光餐饮“明厨亮灶”工程，以实际行动给出了守护群众“舌尖上的安全”的破解之路，不仅让老百姓能够放心消费，也让监管部门手中有了利器，而餐饮企业自身更是提升了数字化管理上的水准，实现了多方共赢。

  餐饮公司数庞大，如何有效监管一直是政府部门的难题。在美食之都的重庆，阳光餐饮“明厨亮灶”工程是重庆市政府部门倡导发起建设的平台，以云计算、人工智能、互联网等技术为支撑，重点围绕全市社会餐饮企业、单位/学校食堂，构建起智慧监管及风险预警体系。在联通云等信息通信企业的技术加持下，目前已初步实现重庆市食品药品安全委员会推进重庆市食品安全智慧管理的目标。

  近两年来，经过大力推广，自发参与阳光餐饮“明厨亮灶”的餐饮企业慢慢的变多。目前，全市约有9000余家餐饮主体单位接入了明厨亮灶工程，联通云占比超30%。以核心城区渝中区为例，接入“明厨亮灶”的餐饮企业就多达2000余家。

  重庆联通政企BG云计算中心产品主管黄亨瑞介绍，联通云技术全面助力政府“明厨亮灶”工程，联通云以及云宽带在全市覆盖了共计5000余路视频监控，重点覆盖了洪崖洞、来福士、重庆天地、印制二厂、解放碑好吃街等全国知名网红景点餐饮企业。刚刚过去的10月，又在渝中区完成了600余家重点网红餐饮企业的接入。

  过去，不少餐饮企业为了让顾客放心消费，在后厨装了摄像头，顾客通过前厅的大屏能够正常的看到后厨情况，然而联网与海量视频数据的储存却是个难题。而重庆阳光餐饮“明厨亮灶”工程则将一个个信息孤岛打通并实现上云，主要利用云宽带的高速传输实现了对其厨房区域的不间断实时监控，利用云存储实现了现场视频的长时间存储，利用AI算法实现了对操作区域违反相关规定的行为的及时预警和取证。

  “如果遇到像老鼠头这样的事件，监管部门可以从平台上调取之前的视频，通过回放来取证并追究责任。而最重要的是，这个系统利用AI识别技术，在出现违规情况时，如厨房脏乱差、有老鼠蟑螂出没，厨师没有戴帽子口罩或者操作不规范，都一定会出现预警，将食品安全问题防患于未然。”重庆联通网格经理侯柏冰向记者解释这样的平台的功能。

  有了这样的系统，市场监督管理部门的监管能力得到逐步加强，有了云智眼，大幅度的提升了监管效能，推进了食品监督管理体系和监管能力的数字化建设。

  餐饮企业如何能在激烈的行业竞争中立于不败之地，除了用心经营好线下门店外，还正迎合人们线上消费的习惯，积极打造好线上门店、上线外卖、线上排队点餐等，加速数字化转型，逐步的提升数字化运营能力。

  阳光餐饮“明厨亮灶”正是为餐饮公司可以提供的数字化管理工具之一。传统的餐饮管理方式需要人力耗费大量时间和精力，而采用明厨亮灶系统后，在保障食品安全外，还能大大的提升工作效率、降低人力成本，有效地促使餐饮企业提高自身的数字化管理上的水准。醉翁居十八梯旗舰店罗老板对此深有体会：“作为连锁餐厅，我们过去一个店需要一个人监督后厨，现在通过明厨亮灶系统监督，几个店只需要一个人进行统一的监督管理，大大节约了人力成本。同时，通过公开监督，我们的后厨师傅在制作的步骤中的食材损耗、浪费大幅度的降低了，经营降本增效成效非常显著。”

  罗老板还和记者说，有了“明厨亮灶”的公开监督，餐饮企业更加自律，而厨师在备餐过程中更加注意卫生和规范操作，避免人为操作错误和食品污染等问题，形成整个行业的良性竞争。此外，明厨亮灶系统的使用可以让顾客对餐饮企业的管理和质量有更高的信任和满意，从而增强企业的知名度和美誉度。

  除了“明厨亮灶”外，联通云也为餐饮行业数字化转型提供全方位的支持。黄亨瑞和记者说，目前联通云产品的应用已经覆盖了包括远程监管、视频存储管理、客户引流、进销存管理、门店选址、安全预警等餐饮经营的所有的环节，为餐饮经营者提供了全方位的云技术上的支持，在营销宣传、经营管理、协同办公、生产安全等各方面助力餐饮行业数字化转型。

  例如联通云通过“沃客”帮助餐饮企业精准营销，利用互联网渠道降低宣传成本，利用大数据算法精准识别推广用户；餐饮小程序和企微管家帮企业快速搭建在线经营与客户维系平台，摆脱对公共服务平台的过度依赖；极目洞察选址平台通过大数据技术，帮企业智能选址；雁飞智能烟感产品通过物联网技术的融合，为经营场所提供烟感报警；公播音乐提供高性价比的版权音乐，打造轻松愉悦的就餐环境；云桌面则降低电脑一次性投资，提升企业管理效率……

  “食以安为先”。 吃饭，对老百姓来说是“天大的事”，相信有了联通云的数字化、智能化加持，食品安全问题一定能得到更好地解决，让老百姓可以吃得健康、吃得安全、吃得便捷、吃得舒心。

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