餐饮企业之间不是你死我活的竞争，更多的是以和为贵，相互促进，打造共同的生态，包括线上线下，营造一个健康的生态，共同把蛋糕做大。并且要注重诚信的坚守，具有开拓创新和责任的担当。

  我认为作为一个企业家，不光要带领企业创造价值，并且要注重诚信的坚守，具有开拓创新和责任的担当，这样才可以对行业和社会的发展做出贡献。具体到餐饮企业，我觉得应从以下几个方面进行：

  首先，我觉得在企业创立之初，初心就应该有正向、正念、正行的理念，一个企业也代表着一个企业家的意志和精神。我们第一步要有正确的价值观，树立正确的企业文化，带领所有的员工向着一个积极正确的方向发展。从一个企业的竞争力来说，不能只是机械的山寨、模仿，要有自己的核心竞争力和自己的经营特色。再一个，企业家除了要经常与同行交流，还要跨界学习，学习更多的创新理念和模式。同时，借助新的技术和应用，才能让我们的行业，让我们的企业，不断地向前发展，能不断地革新，引领新的潮流、风向。

  再一点，餐饮业在经营自己特色的同时，还能够赢得一个创新的模式，比如中国烹饪协会发布的2018年中国餐饮业十大事件，这里有很多就是从无到有的过程。在社会持续健康发展变革中，作为餐饮人，不能因为餐饮业是传统行业就不需要革新，恰恰相反，传统行业更需要革新发展，消费者迭代非常快，需要每一个经营者充分应用好新的技术，迎合现在消费者的需求，给顾客提供更好的体验。

  在经营过程中，每一个企业都要居安思危，不仅要把企业经营做好，把效益做好，同时要将企业的食品安全放在首位，做到万无一失。2018年中国餐饮收入将超过4万亿，但是餐饮企业占全国百强企业占比不到7%，为什么？一个原因是餐饮业很多都是小规模的企业，另一个原因是餐饮企业在成长过程中，面临着非常多的风险，比如说一个餐饮企业要想持续发展，首先要重视的是食品安全，因为餐饮事关人民的身体健康，若出了问题，亡羊补牢就晚了，一定要防患于未然。在餐饮经营中的各个管理环节、各个细节都要重视，这样才可以确保食品万无一失，让家人、顾客都能放心食用。

  当然，不是每一件事情都要企业家身体力行，更多的是需要企业中的每个岗位的员工来服务，需要他们来执行企业的各项规章制度，但即使是这样，是不是能够百分之百做到呢？我想谁也不敢打保票。除了食品安全，还有别的安全方面的考量，例如防范火灾，防范不可抗力，这里的保险机制很重要，包括我们的财产险和雇主责任险，我认为餐饮企业这些保险是一定要买的，当然这是一笔支出，但能够防范突发风险，对公司来说是个非常好的保障措施。再一点，作为行业的引领者首先要自律，要知法、守法、懂法。一个企业要想持续发展，不能有任何碰触法律底线的行为，目前涉及到餐饮业的法律和法规，我们统计有700多条，这些法律和法规都需要遵守，怎么样才可以更好地做到呢？要知道，完全合法的经营面临非常大的成本支出，即使这样，我们在管理中也应该先知法，同时合理筹划，这个区别非常大。一种情况是在不知法的情况下，出现了一些违反相关规定的行为，然后被处罚，再去规范。另一种是筹划在先，法律和法规给我们划出的条文，我们该做到，但其中要看有没有更合理的筹划空间，比如现在的营改增，若你从上游有更多的增值税抵扣的发票，就能够降低我们的税率；再比如现在的社保，在这个空间当中，有没有联合用工的方式让我们合理地降低人工的负担，我觉得这应该筹划在先，而不是违规了被罚了再改变。

  作为一个社会企业，不可能在真空环境中发展，若社会整体经济下行，餐饮业也难免可能受影响，还有别的突发的不可抗力影响，所以居安思危必须要有，包括现在法规也明确要求，我们每一个企业个人和公司的财务一定要分开。在一些小规模企业中，可能觉得这无关紧要，但这对你的事业，对你的家庭都很重要。作为一个企业家，不仅要带领我们的员工打造更好的生活，要能够给社会做出贡献，并且要至少保证我们家人无忧。若企业资金跟个人资产，比如你的收入和支出混用，也许有时候公司缺乏资金用个人资金垫付了，有时候公司的资金打入个人账户，这都是极其危险的。按现在的法律和法规这将被视为一同承担，若企业有风险，企业是有限责任，但若是个人和企业的责任没有分开，那个人就要承担无限连带责任。对于个人来说，至少要保证家人安全，不要因为企业的失误导致家人的生活产生重大影响。

  例如现在个体工商户，现在规定个体工商户也必须建账，所以这些基本的常识规则我觉得作为企业家来说，首先要有责任和担当，从自己的规则上，从初心上，要能够设置好相应的机制，一个是确保企业能有长足的发展，确保基业常青，还有突发危机能够抵御得了，能保证企业的长期健康发展。

  坚持正义，这个说着简单，餐饮业经营也会面临非常多的考验。现在的社会有一些浮躁，一些企业在发展过程中只求利润，不问是非，也许一时会获得非常猛烈的发展，获得媒体的追捧，资本的热衷，但是对于企业家来说，我们要的是什么？要的就是这么急功近利的发展吗，还是我们真正创造了价值？为我们行业、社会、员工和顾客真正创造了价值，让他们有一个更好的生活？现在有一些电商也好，或者有一些企业，为了降成本，上规模，或明知道是山寨，或者是假货，均视而不见，包括外卖平台上劣币驱逐良币的事情时有发生。对于每个企业家来说，自己经营企业时候，首先要问问这样对吗？是非在哪里？我们该坚守的底线在哪里？我们大家都希望行业向什么方向发展？包括有一些社会现象，比如前一时间重庆电车的悲剧，难道仅仅是吵架顾客的事故吗？她虽然罪不容诛，但在车上如果有人劝阻，就不会有这样的悲剧发生。我们每个人也都在这个列车上，如果每个人都能自律地发展，向真正地创造价值的方向努力，在这样的一个过程中杜绝投机取巧，杜绝营私舞弊，行业发展会更加健康，更加受到全社会的尊重。

  再一点，在经营过程中遵守诚信，遵守公序良俗是重要的。也许一时要付出成本，但是长期而言能够让你走向更好的发展。如果你坚守诚信，你所有的采购、制度、费用都可以公开，能避免一些灰色的、不正当的现象，让员工能够把全部的精力简单、直接地按公司的指标去做，而不需要遮掩，在这样的一个过程当中，我们只要树立正向的企业文化，把我们的价值观传递给我们的员工，对公司来说，是一个非常好的健康发展的文化土壤。

  再一个，坚决恶意讹诈，绝不妥协。餐饮行业有非常大的不安全感，为什么？越知名的企业越容易成为职业讹诈团伙的目标。前一段时间有许多品牌餐饮企业遭受到恶意讹诈，遭受重大损失，但有一个讹诈海底捞的，被公安机关查处法办了。我们在座的企业很多都遭遇过顾客投诉，到底是不是讹诈，我们如何鉴别？我觉得作为一个企业来说，首先我们要有全心全意地服务好顾客的态度，我们对员工要积极地培训，同时，产品的质量安全要有保证，对顾客有诚信。但是，社会上有一些人来到餐厅，趁着我们的服务员不注意，背着我们的探头往火锅或者菜品里，添加头发、蟑螂、苍蝇……，也有一些外卖，在自己家里放进一些“小强”，向餐厅或者平台投诉，甚至利用一些自媒体，利用一些不负责任的，没有核实客观现实的媒体进行广泛发布，严重侵害了企业的商业信誉。在这种情况下，咱们不可以给钱了事，因为这样是纵容了他们的这种恶行。现在有些已形成团伙，如果他们在一个企业成功了，这些团伙会接二连三地向别的企业下手。所以我们一方面要做好自己的硬工夫，你能禁得起检查，如果确保自己不存在问题，遇到讹诈一定要报警，不管是录音、录像还是旁证一定要保留证据，再一个，完善餐厅的设备设施，比如监控探头可更多角度、更高清，同时有一个黑名单制度，手续齐全时可报警，办案机关到现场以后一定要敦促他们进行详细的记录。有些派出所人员到现场后说你们自己解决吧，这种属于民事纠纷，但我们即使解决也要派出所将对方的身份进行留存，这样的话如果再在这个餐厅讹诈，留了身份信息了，以后再到其他的餐厅作案会心有顾忌。同时我们积极呼吁媒体要客观现实地报导，我们餐饮人像珍惜生命一样珍惜声誉，而不能让不法人士损坏我们的声誉。

  我们不仅要独善其身，还要维护行业行为和社会正义。再一个就是建言献策，现在的政府行政部门越来越愿意倾听行业的建议，我这些年参加了一百多次各级政府及协会组织的各项政策的协调、座谈，也为30多个政策法规的标准提供了建议，我提的这些建议80%以上都被政府机关采纳了，现在出台的这些法律和法规都吸收过在座很多企业家提的建议，让这些法律和法规更为适合现在的发展状况。同时，我们也和协会一起将餐饮业营改增从11%降到了6%，外卖税从17%降到3%，在这样的一个过程中，付出了非常多的努力。我们经历过税务机关三次查账，未曾发现任何舞弊行为，还给我们颁发了独立税双A级企业认证。此外，我们还积极呼吁，包括商委、发改委等部门，给我们行业的发展多一些支持的政策，比如说现在对早餐工程、轮岗补贴，每年可能都有上亿的资金。我希望在座的企业，不光把现在的企业管理好，并且要关心一些政策方面的信息，通过争取获得一些政策方面的支持，希望每个企业都能应用到。

  在营商环境方面，对于法律和法规，不光每一个企业都一定要遵守，违法违规的还会面临处罚，但其中有些标准目前我们一般企业还无法达到。我们在此应提出一些建议：比如现在的水污监察，这是A级标准，这个排污标准我想90%的餐饮企业达不到，这样会面临啥状况？只要检查我们的企业就可能超规，超规一项罚一万，超规四项罚四万，我们一个企业可能一天呕心沥血的经营，可能一年下来没有几万块钱的利润，但是一项超标，查一次罚四万，一个月查一次，一年下来就不用干了。包括我们的劳动用工，我们是劳动密集型，我们解决的就业越多，我们的人工负担可能就越重，这样的一种情况我们是不是应该向行业反映？包括我本人曾参加国务院组织的调研，反映我们的困境，包括社保法对劳动密集型企业是不是适合？是否能出台一些支持性的政策？还有包括现在的广告招牌亮出天际线情况，我们支持社会的发展，支持国家环保政策，包括支持项目改造，但在执法方面是不是能够采取更好的方式？比如我们的招牌是不是可以先规划，先制作好新的，再拆除旧的，避免无招牌经营的现象。比如有些企业被拆招牌半年不挂，营业额急速下降。如果每个企业都能够向有关部门反映，我想我们能改变现在这种状况。

  在这些年的经营过程中，我曾担任首都大学生的餐饮导师，包括我们餐饮行业的导师，很多人不是不守法，而是不知法，这种现状也是非常令人担忧的，经统计，餐饮企业要遵守的法规，涉及到工商食药的有796条，其中法律和法规要求遵守的有522条，你只有深刻地了解法规是什么，才能管理好企业，才能制定好相应的企业标准，这里面也有管理技巧。

  我认为餐饮企业之间不是你死我活的竞争，更多的是以和为贵，我们应该相互促进，打造共同的生态，包括线上线下，都希望营造一个健康的生态，共同把蛋糕做大。现在面对一些互联网公司跟我们之间的关系，到底是侵蚀还是合作共赢？我觉得这取决于所有的餐饮企业家能否合力走在一起。比如说现在平台的手续费，一些收费的规则是不是合理？也有的企业说，现在线上的租金比线下还贵了，到底我们能承受多少？如果服务费再提高呢？我们线下的企业家，每天带领所有的员工，几十人上百号人起早贪黑，我们的毛利全部交了手续费了，包括在线上我们的企业都注重实体安全卫生，但是确实还有一些作坊企业冒用其他的营业执照，在一个小黑屋加工出来产品，但是在线上平台粉饰得非常好，包括刷流量，这些现象会让我们行业出现劣币驱逐良币的现象，让顾客无从分辨哪些是好的企业，哪些是健康安全的，对这些，我们是不是要集体向他说不？我觉得这些都可以让我们思考，只有大家都合力对抗这些不公平、不合理的现象，才能让餐饮的列车走向更加辉煌的未来。返回搜狐，查看更加多