餐饮配送企业设计的具体方案 概述 餐饮业作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，在30年的发展历史中，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等四个阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 自改革开放以来，国际上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场快速地发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局，如发端于八十年代末期的麦当劳、肯德基等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，市场占有率逐步扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，各种业态餐饮快速地发展。其中快餐业以其独特的市场定位和发展特点而独占鳌头，已经占据餐饮市场45%的份额。 2007年限额以上餐饮业态所占比例 国内快餐业发展现状 国内快餐业整体经济及盈利发展状况 下面是由国家统计局于2009年发布的一组数据。 2004年至2008年中国餐饮业零售额统计数据 年份 零售额/亿元 同比增长率 净增长/亿元 对比1978年 2004 7486 21.6% 1330 2005 8886.8 17.7% 1336 2006 10345.5 16.4% 1458 188倍 2007 12352 19.4% 255倍 2008 15404 24.7% 2010 20000 统计数据表明，2004年至2008年中国餐饮业零售额增长率都实现了两位数的增长，并且从始至终保持着快速地发展的势头。实际上，餐饮业已经连续18年实现两位数的快速地增长。以此推断，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 有经验的人指出，餐饮业能有如此高速的发展，主要得益于以下几点： 1、中国城市人口数量的增加； 2、中国人均GDP的增长； 3、城市外来人口的增多； 4、城市生活水平的提高； 5、国内经济体制和增长方式的改善； 6、国家工业化、城市化和现代化进程的加快； 以上因素的发展，给快餐业提供了一个更加优越的环境和成熟的条件，促使快餐业发展面向一个前所未有的新局面。 国内快餐业发展特点及发展瓶颈 国内快餐业发展特点 国内快餐业起步较晚，目前仍然处于借鉴、模仿和积累的阶段，没形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成。在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐慢慢的变成了出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们外出活动就餐必不可少的一种需求。这样旺盛的一个供求市场，给快餐企业未来的发展提出了新的要求。 中国烹饪协会快餐专业委员会在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上，正式对外发布了2009年度中国快餐50强名单及分析报告，并首次对中国快餐领域进行大规模盘点。以下罗列的是该名单中的前10强。 1 百胜餐饮集团中国事业部 2 麦当劳（中国）有限公司 3 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司 4 味千（中国）控股有限公司 5 真功夫餐饮管理有限公司 6 合兴餐饮集团 7 天津狗不理快餐有限公司 8 聚德华天控股有限公司 9 江苏大娘水饺餐饮有限公司 10 河北千喜鹤饮食股份有限公司 …… 透过对以上快餐企业的盘点分析，有经验的人指出，具有民生特性的快餐行业有很大的发展空间，目前其呈现的整体局面如下： 1、整体有着较顽强的抗风险能力，即使在金融危机的影响下，其营业收入依然呈现良好的增长趋势； 2、逐步形成跨省跨市连锁经营，配送中心统一筹划的发展模式； 3、西式快餐继续领跑，中式快餐业绩增幅超过西式快餐，快餐连锁扩张依然强劲； 4、扎根东部地区及大城市，加快步伐向西部地区和中型城市渗透。 下面对一些有代表性的快餐企业，做一个简单的分析： 一、麦当劳 通过对网络上现有资料做收集、整理和分析，我们得到以下的初步结论：麦当劳公司的盈利模式=3个收入来源+3个减少相关成本。 3个收入来源 麦当劳公司的收入主要来自于房地产营运收入、加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分。三部分所占比例如下： 其中，房地产收入的来源是由于一般加盟者缺乏足够的资金支付土地费用和建筑费用，又无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟商，获取其中的差额。这种做法既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时经过控制房地产，更加有助于麦当劳加强对受许人的管理。 3个减少相关成本 1、麦当劳制定了一套明确的经营理念和规范化的管理守则，在这些理念和守则的指导下，实现了麦当劳的规模生产和快速服务。规模生产极大程度的降低了麦当劳在迅速扩张中所投入的经营成本，而快速服务则提高了店面的经营效率，促进了营业额的增加和资金的回笼。 2、由于大部分加盟者只有一家或少数几家店，无法负担大部分的广告费用，为了可以让麦当劳在更大范围做电视广告，麦当劳组建了麦当劳全国加盟者联合广告基金会，基金会的资产金额来源于参加这一计划的加盟店和直营店，其额度大约占每年总营业额的3%-4%。这样一方面麦当劳可通过这笔巨大的款项做强势广告宣传，另一方面又减少了广告的成本投入。 3、麦当劳收购了一定的农业行业专利技术，在采购原材料的时候会向下游公司可以提供这些先进的养殖模式和种植模式，下游企业通过麦当劳的技术实现量产，条件则是降低麦当劳相应的采购成本。麦当劳依靠打造基于物流、仓储、种植、养殖的一条共生的产业价值链，使得麦当劳成为价值链的核心企业，牢牢掌握主动权。 总的来说，麦当劳经营的不是一个企业，而是一个行业。投资的不是资本，而是一套可以使他快速成长和盈利的商业模式。 二、肯德基、星巴克、真功夫 通过对肯德基、星巴克、真功夫进行比较分析，我们得知这三家企业在生产经营、推广宣传以及赢利方式上都存在类似的相同点，下面逐一分析。 1、餐饮业因为产品的特殊性，一般很难实现稳定量产，其关键是没有突破生产设备上的束缚。而肯德基、星巴克、真功夫，一方面由于其产品的单一性，另一方面由于在生产设备上都有所突破，所以它们的生产效率得到了解放，能够跟得上连锁扩张的速度。同时它们都建立了一套相应的标准化生产流程，以适应现代化技术量产的需要。 2、星巴克、真功夫在营销手法上采取的策略相类似，都是以创造“体验”、“文化”为卖点。星巴克为客户提供的不只是一杯咖啡，还包括咖啡之外的“体验”。星巴克极力营造一种氛围，在花钱的那群人品尝咖啡的过程中，将其咖啡文化、咖啡体验植入到花钱的那群人的脑海中，形成意识。星巴克从来不花钱打广告，他们都以为最好的广告就是他们的门店以及花钱的那群人体验后的口碑。真功夫将产品建立在“蒸的营养专家”的属性上，使品牌属性更为单纯，同时配上“功夫大师”李小龙的代言形象，以及“营养还是蒸的好”这样的宣传口号，在某些特定的程度上感化消费大众。 3、随着中国市场的不断壮大，肯德基、星巴克的本土化意识逐渐加强，肯德基的早餐豆浆、油条、嫩牛五方，星巴克最近推出的茶点，都表明了他们本土化的脚步逐渐逼近。 三、嘉旺、味千拉面、面点王 嘉旺、味千拉面、面点王，在扩张速度和规模上没有跟得上真功夫，主要一点是由于没有突破生产设备的瓶颈，另外一点就是宣传效果没有真功夫那么深入民心，因此在抢占市场占有率上都输给了真功夫。这几家企业的共同点是在某些特定的程度上实现了统一采购、统一生产、统一配送的“中心厨房”模式，在扩张的同时极大程度的降低经营成本。 国内快餐业发展瓶颈 尽管良好的供需市场及经济环境，给国内快餐业发展提供了一个优越的平台，但国内快餐企业仍旧没办法形成像麦当劳、肯德基这样的国际性品牌。究其原因，业内专家分析如下。 1、受前期投资回报及企业失误影响，社会资本对快餐业的投入更趋谨慎，投资者信心不足，投资量有所减少。 2、快餐业利润低、承载重、支撑小、发展难的问题突出，同时受技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难、行业平台与基础支持力量不强等深层次因素的制约。 3、企业未来的发展经营模式雷同、产品创新不足现象严重，发展思路、模式和途径单一、低效。 4、快餐现有指导理论成果欠缺，已有理论指导性、实用性不强，企业经验缺乏总结提炼和理论提升。 5、行业组织化程度低，企业单兵作战、分散闭塞现象普遍，企业联合和行业组织作用发挥力度不够。 3、国内快餐业发展思路 经过30年的加快速度进行发展，快餐企业逐步意识到中国现代快餐业发展上的不足与局限，快餐企业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思始终没停止。其中的一些经验和体会值得借鉴和重视。 1、要坚持现代快餐的市场定位和本质特征。 快餐以满足大家的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、品质衡量准则、服务简便、营业均衡和价格低的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性、服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥“需求容量大”和“市场空间广”的优势。由于快餐以提供低价位的品种服务为主，依靠单店和少量店面经营，生存难度大，发展挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，同时避免规模风险，练就较强的管理和控制能力。 2、树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标 面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的决定性和稳定能力作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提；发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件；根据公司发展现状和模式，可以采取建立中心厨房和委托供应商进行加工配送的路子，防止在企业未来的发展中造成额外负担。 3、以市场为导向，不断开拓创新。 市场是企业未来的发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接受市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可与接受。随着消费特点和就餐形式的不断变化，快餐的内涵和外延已不断扩大，经营领域和行业形态日趋丰富。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，不应过于追求单一和理想模式而束缚不前，创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。 4、连锁扩张要依据自身条件和实力，实现双赢。 连锁规模扩张发展是渐进的过程，也是长久的事业，要依据自身的实力和条件来决定公司发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的发展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。连锁经营，特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方的共同利益，达到双赢效果；切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题的执行，确保企业在做大、做优、做强的道路上能持久发展，保证扩大品牌文化价值和发挥规模效应，促进连锁经营的健康规范发展。 5、特许连锁要与直营连锁共同发展、以区域推进为主。 特许连锁经营更具挑战性和风险性，发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定和长久。特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式，共同推进，单一和简单的特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中也难以提高系统服务和连锁能力，难以建立坚实的示范和支撑保证，从而出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。 6、实现规模效益要量力投入，低成本扩张必要可行。 多年来，如何解决投入与产出、投资与回报和生存与发展的问题，一直困扰着企业，也一直考验着企业。在实践中，因受社会经济发展和消费水平的影响，追求价廉物美使企业利润回报空间较小，发展受到制约。现有物有所值、物有超值的价值理念，给企业提出了更高的挑战，快餐企业未来的发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入困境的事例告诫我们，在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中，低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行，不容忽视。同时，低成本扩张不等于绝对的低投入，在条件允许的情况下，也可通过规模投入降低经营成本，提高竞争力。总之，企业需要务实求进，要采取量力投入，更要克服盲目冲动；发展需要生存，扩张需要条件，要在发展中不断提升和完善，在扩张中不断反思和改良。 7、人才的作用是决定企业发展的关键。 企业发展中，专业人才的作用越来越突出，培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业发展的重要基础。同时，要增强在岗培训力度，不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业发展壮大的迫切要求。 8、发展中要形成合力和发挥规模效应。 要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的经营物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。 小结：通过对上述内容的简单分析，笔者认为，快餐业的发展固然存在历史性的问题善待解决，但是同样的条件和环境下，有的企业却能够获得高额利润，其关键点在哪里？经验告诉我们，很多企业在发展中盲目的追求市场份额，认为“水涨船高”，数量增长就能够带来利润。但事实却不是如此。正如麦当劳、星巴克等全球性企业，他们的发展的同时，更注重寻找新的利润区，同时降低不必要的成本。这点值得我们借鉴。 二、深圳快餐行业发展现状 1、深圳经济特区发展特色及现状 深圳市，又称“鹏城”，是中国第一个经济特区，经过29年的建设和发展，深圳由一个昔日的边陲小镇发展成为具有一定国际影响力的新兴现代化城市，创造了举世瞩目的“深圳速度”。深圳地处珠江三角洲前沿，是连接香港和中国内陆的纽带和桥梁，是华南沿海重要的交通枢纽，在中国高新技术产业、外贸出口、海洋运输等多方面占据重要地位。 1、深圳人口结构特点 据官方公布数据，2008年深圳常住人口876.83万人（其中户籍人口228.07万人，暂住人口644.75万人），加上全市居住满7天以上的非户籍人口为1037.22万人。深圳人口结构有着增长速度快、年龄结构轻、流动人口基数大、人口分布密集等特点。深圳的人口结构特点，为快餐市场发展，孕育了一个稳定的需求环境和市场空间。 2、深圳综合经济实力 深圳是中国口岸最多和惟一拥有海陆空口岸的城市，是中国与国际交往的主要门户之一，有着强劲的经济支撑与现代化的城市基础设施。深圳城市综合竞争力位列内地城市第一，2009年深圳GDP总量为8245亿元，位居全国第四，GDP比去年增长10.5%，高于全国全省平均水平，总量继续保持全国前四位，人均GDP达9.3万元，更是名列全国大中城市（不包括港澳台）之首。深圳的综合经济实力，体现了深圳的整体消费水平，为快餐市场提供了一个良好的盈利空间。 2、深圳快餐业发展现状 1990年10月8日上午，内地第一家麦当劳餐厅在深圳市解放路光华楼西华宫正式开业，由此揭开了麦当劳抢占内地快餐市场的大幕，同时也掀起了深圳本地中西快餐之间的一场竞技较量。深圳因其地理环境、交通状况、人口结构和经济发展的特殊性，造就了区别于其他大中城市的快餐业态布局和饮食文化。总体来讲，深圳快餐呈现中西快餐企业并存，以连锁经营为主，个体单店经营为辅的分布结构，同时团体供餐、食品加工、外单配送等商业形态初步成形。 一、连锁经营模式 连锁经营，指在本国或世界各地直接或间接地控制或拥有两家以上的餐厅，以相同的店名、店标，统一的经营程序和管理水平，统一的操作程序和服务标准进行联合经营的企业。深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳嘉旺城市快餐、真功夫、永和大王等都是采用连锁经营。连锁经营的特点是统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。连锁经营的优势在于，能够最大限度的降低经营和管理成本，降低资金回报风险，保证经营稳定性发展，同时有利于规模经营，提高经营效率，有效抢占市场份额，形成品牌效应。连锁经营的难点在于，需要雄厚的资金作为依托，解决标准化、工厂化、规模化和科学化的行业问题，同时对经营管理的要求较高，需要建立健全、健康的连锁经营管理体系。 二、个体单店经营 餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它的利润高，资金回流快，每天经营所涉及的都是现金流。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。同时餐饮业在技术上门槛较低，资金规模要求不大。因此吸引了越来越多的企业和商家进入这个行业。个体单店经营主要面向资金实力较小的企业和商家，这种模式的优点是投入资金成本低，经营管理相对灵活，但由于所能够辐射的市场范围较小，所以一般主要集中在人流较多的商业街或者市区中心。 三、团体供餐 团体供餐，即餐饮配送服务，是近几年新兴发展起来的一种餐饮业态，同时也是此次调研的重点。随着深圳会展业务，企业大型会议、活动，和大运会、世博会等国际盛会的不断兴办和发展，以及工薪阶层、学生群体“用餐难”的现状日益严重，快餐市场对于团体供餐的需求容量日渐壮大。团体供餐的经营特点是，一般以封闭式厂房生产为主，拥有高效、专业的生产流水线，配备快捷、灵活的运输团队，同时以合同协议的方式为客户定期提供餐饮配送服务。这种模式的优点在于，便于优化生产和管理体制，对客户的需求反应快，合同协议的操作方式在一定程度上保证了经营的稳定发展，同时，由于餐饮配送企业通常不设立专门的堂食店面，从而降低了租赁店面的资金压力。 针对团体供餐这一模式，调查人员走访了包括厨艺快递、丽华快餐、金贝子快餐等餐饮企业，下面简单介绍该批企业的经营特色。 1、厨艺快递 厨艺快递作为一家致力于探索无店铺送餐模式及相关技术的新兴企业，将自身定位为“专业餐送服务商”。其经营特点是： 建立中心厨房，不设堂食店铺，降低成本； 注重提升原材料品质及产品工艺； 采用按需制作的流水线生产方式； 采用环保可降解饭盒及提供饮料、水果等额外服务； 经走访发现，厨艺快递采取传统小作坊经营模式，存在以下弊端： 生产规模及生产设备卫生质量受到限制，未能达标； 产品口味受制于厨师生产工艺及经验，产品的稳定性未能保证； 小作坊经营模式，经营辐射的范围较小； 2、丽华快餐 丽华快餐开创国内“无店铺经营”模式的先河，专司“快餐配送”。其经营特点是： 引进企业“ISO9002质量管理体系”和“HACCP食品安全控制体系”； 规范采购、生产、经营等相应流程； 3、金谷园 金谷园集团创建于1999年，是一家涵盖食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的专业化食品餐饮管理企业。其经营特点是： 拥有符合GMP标准生产厂房的现代化生产基地； 引进日本全自动快餐生产线，建设大型主食加工配送中心； 实现标准化的中央厨房加工、配送管理模式； 通过了ISO9001和HACCP质量体系认证； 生产设备自动化程度高，设备产能达20万份/天； 原材料质量及卫生状况把控力度大； 产品的品种口味较为单一，包装略显粗糙； 小结：深圳目前快餐需求量旺盛，快餐业拥有很好的发展前景，快餐小作坊的经营模式值得我们借鉴以及引以为戒。公司在前期规划中，应该做好自身定位。具体措施，将在后面阐述。 三、消费人群消费行为分析 “ 民以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，消费人群对快餐品质、口味等各方面的要求也日趋苛刻，同时由于地区性的差异，消费群体中往往形成不同的饮食消费习惯。因此本次调研过程中，特意针对深圳消费人群做了一次问卷调查活动，借此分析深圳消费人群的饮食习惯。此次问卷调查活动主要针对华强北、地王、中心城CBD等三大片区，采取的手法是随机抽样法，共计收回有效问卷1136份，无效问卷136份，有效率达90%。下面针对问卷选项及调查结果进行简单的分析。 1、（午餐）您更愿意选择以下哪种就餐形式？ 调查结果表明，有17.17%的消费群体选择以自带饭盒的方式解决午餐问题，而有38.91%和36.71%的消费群体选择外卖快餐或者到就近餐馆就餐，剩下8.36%的消费群体选择在公司设立的员工餐厅就餐。由此可以看出，大部分的消费群体都更愿意选择以快餐的就餐形式解决午餐问题，同时也说明了深圳快餐市场的需求容量大。 2、您可接受的快餐价位大约是？ 调查结果表明，有59.6%的消费群体可以接受9至15元这个价位区间的快餐，而有接近30%的消费群体可以接受15元以上价位的快餐。由此可以看出，深圳消费群体普遍消费能力较高，能够给快餐市场带来一定的利润空间。 3、请问以下快餐因素您最关心的是？ 调查结果表明，有70.51%的消费群体更关心快餐食品的卫生质量，而有18.93%的消费群体在选择快餐食品上则更看重其菜式口味。由此可以看出，随着消费群体生活水平的提高，以及“地沟油”等食品安全问题的进一步揭露，消费群体对快餐食品的安全品质越来越重视，整体要求也越来越高。 4、除正常的饮食菜式外，您希望快餐公司另外提供以下哪种配套？ 调查结果表明，有超过90%的消费群体希望快餐企业能够提供除正常饭食以外的一些配套食品，包括汤、饮料和水果。由此可以看出，消费群体在饮食的过程中，越来越注重营养的合理搭配，均衡饮食。 5、您更倾向于以下哪种口味的菜式？（限选其中1到2项） 调查结果表明，深圳消费群体普遍倾向于粤菜、川菜和湘菜等菜式口味，其中粤菜占到40.43%（该百分比=该选项被选择次数/该题目所有选项被选择次数）的份额。由此可以看出，尽管深圳外来人口众多，但由于久居深圳，大部分除了保留原有的口味习惯外，普遍都已经接受了深圳本地的饮食口味。 6、您公司有没有提供专门的午餐解决方案，如员工餐厅、午餐外包等？ 调查结果表明，有79.93%的消费群体公司没有提供专门的午餐解决方案，这部群体不得不面对“用餐难”的社会现状。由此可以看出，午餐配送服务拥有一定的市场需求空间。 7、若有提供午餐配送的服务，您选择使用这样的方式解决午餐问题的概率有多大？ 调查结果表明，有39.88%的消费群体基本接受午餐配送服务，有26.32%的消费群体非常接受午餐配送服务，而有9.6%的消费群体完全接受午餐配送服务。由此可以看出，深圳消费群体普遍认同午餐配送的服务方式。 四、餐饮配送项目的可行性及实施方案分析 前面针对餐饮行业，特别是快餐业这一板块进行了深入探讨，同时也针对深圳消费群体的饮食消费习惯做了一番调研，从中我们了解到，目前深圳本地消费群体对快餐市场有一定的需求，而且需求容量增长迅速，同时由于快餐业的业态形式多样，利润空间大，可操作性强，因此越来越受到广大企业和商家的青睐。下面对公司进入快餐行业是否可行做一番前期探讨和分析。 1、公司餐饮配送项目SWOT分析 优势： 1、对深圳快餐市场进行过前期调研，有一定的认识和见解； 2、策划团队尚未形成思维定式，市场反应快、创新能力强； 3、经营团队结构精简、灵活，易于调整经营策略； 劣势： 1、尚未涉及该领域，缺少相关的经营管理经验； 2、生产和管理体制尚未建立，缺乏市场基础； 3、投入资金有限，尚未建立品牌； 机会： 1、本地餐饮配送市场消费需求旺盛，增长迅速； 2、本地尚无强势餐饮配送品牌，消费群体品牌依赖性低； 3、餐饮配送行业技术门槛低，可操作性强； 威胁： 1、本地餐饮配送企业众多，已占据一定市场份额； 2、满足消费需求的替代品较多； 3、行业发展瓶颈尚未解决； 由上面的SWOT矩阵可以看出，以小资本投入餐饮配送项目存在一定的风险和困难。首先，尽管前期对该市场进行过前期调研，有一定的认识和见解，但由于调研时间及深度有限，是否能够正确把握市场整体信息，抓住行业本质，存在疑虑。其次，由于尚未涉及该领域，缺少相关的经营管理经验，缺乏相应的生产和管理体制，缺乏市场基础，所以即使项目上线，仍需要一段时间对经营管理团队、生产和管理体制、供需市场进行磨合，而磨合期长短尚不明朗。最后，由于企业品牌尚未建立，流动资金有限，所以消费者认知度、认同度较低，同时需要兼顾在市场宣传、生产成本等各方面投入所受到的资金限制，以及已占据一定市场份额企业和替代企业的竞争压力。鉴于以上存在的问题，公司在投入项目前必须做好前期的规划和准备，充分利用好这个供需市场与其特点所带来的机遇。 2、公司餐饮配送项目实施方案及建议 1、谁是我的客户？ 作为一家餐饮配送服务公司，我的主要客户群： 工薪阶层（俗称“白领”）； 会展业务、大型会议、国际盛会； 学生群体； 其他流动消费群体； 其中，工薪阶层是目前需要开发的核心客户群，因为这类群体基数大，对产品的需求旺盛，而且普遍消费水平较高，短期内是公司主要的利润来源。在后期发展，同时需要关注包括会展业务、大型会议以及国际盛会这一类客户群的开发，因为这类客户普遍影响力较大，掌握这类客户群，能够在一定程度上起到宣传品牌、提升公司知名度的作用。 2、客户的偏好如何变化？ 为客户提供服务的前提是了解他们的需求，下面进行简单分析。 白领的普遍特征： 追求生活的多样化及高质量； 职业的流动性高； 强烈的务实主义精神； 关注个人职业发展； 普遍具有紧张感、焦虑感和社会责任感； 随着经济和环境的变化，客户将不断产生新的消费需求，对于餐饮配送这一行业来说，可预见的需求变化如下： 更注重产品的质量卫生； 更注重产品的品种口味； 更注重产品的价格和配套服务； 更注重产品的营养功能； 由前期的调研我们发现，被访群体中有70.51%的消费者更加注重产品的质量卫生，而18.93%的消费者则更加注重产品的品种口味。经过分析作者觉得，产品的质量卫生是消费者的显性需求，而品种口味、营养功能等则是隐性需求。显性需求是在任何一个行业中大多数商家试图满足的需求，而隐性需求则往往是产生利润的区域。也就是说，餐饮配送企业如果要快速占据行业市场占有率，必须重点提升产品的品种口味和营养功能，而不是质量卫生，卫生质量只要达到一定要求就可以了。原因有两个：1、餐饮配送企业采用封闭式厂房制作方式而不设立专门店面，消费群体往往无法进行实地考察，或

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