【合集】承包餐厅方案3 食堂承包经营管理方案..................................................................................................... 1 食堂承包经营管理方案..................................................................................................... 3 食堂经营承包方案............................................................................................................ 9 新厂房员工食堂建设方案 ................................................................................................12 食堂承包经营管理方案 一、 宗旨:提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业一同发展。 二、 合作方式:签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设施清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、 水电及燃料: 水电费由贵公司承担;燃料费用由我司承担。 四、 餐厅环境:由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、 餐费及供应标准: 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则;中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式: 自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人; 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费; 4、夜宵可根据自身的需求提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式: 、每月5日结清上月伙食费; 1 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式:全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。(餐卡只作就餐凭证不作结算依据) 2、就餐时间:根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应:员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划:每周六前将《生产计划菜单》(详见附页)交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周 1 计划达成率90%以上。 5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。 八、经营管理方案: 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行: 1、质量方针: 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标: 1)顾客满意率80%以上 2)服务合格率98% 3)合同履约率98% 4)上岗培训合格率100% 5)投诉解决率100% 6)工作人员健康合格率100% 3、管理职责: 1)管理评审:每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2)内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3)食堂例行稽查:每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4)投诉响应与解决:电话或传线小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理)。 5)人员管理:食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。 6)卫生管理:(详见附页) 7)意外应变措施: A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节; B、 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。 4、过程控制: 1)生产计划:每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。 2)采购: A、 供应商开发:每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。 B、 供应商评估:由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为:合法性、供应能力、卫生条件、价格。 3)检验: A、 来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。 B、 半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。 C、 成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 4)产品识别: A、 原材料先进先出识别:先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。 B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。 C、 生熟食品储存在冷柜外标识。 5)统计:每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。 2 6)质量记录: A、 食堂稽查报告 B、 物料出入库报表(含检验记录) C、 不合格品报告(原料、半成品、成品) D、 半成品、成品检验报告等 7)过程控制引用标准: A、 原材料用量标准 B、 原料检验标准 C、 成品检验标准 D、 半成品检验标准 食堂承包经营管理方案 一、 经营宗旨:以职工的身体健康需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。 二、 合作方式:签约服务。 贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。 食堂、餐厅水电费由贵公司承担;燃气费由承包方承担。 合同期限: 承包期期限为一年:期限届满后双方无异议则自动续约。 四、 餐厅环境:由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、 餐费及供应标准: 1、职工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计;中晚餐以川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。 2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。: 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费; 4、夜宵可根据需要出示各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式: 1、员工用餐提前购买餐票;或公司统一购买分发职工。 2、 3、 七、服务方式 1、就餐方式:全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。(餐卡只作就餐凭证不作结算依据) 2、就餐时间:根据厂方上班时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应:员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。 4、计划:每月初向单位提供《每周菜单》(详见附页)交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每 3 月计划达成率90%以上。 5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。 八、经营管理方案: 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行: 1、质量方针: 服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心 2、质量目标: 1)顾客满意率80%以上 2)服务合格率98% 3)合同履约率98% 4)上岗培训合格率100% 5)投诉解决率100% 6)工作人员健康合格率100% 3、管理职责: 1)管理评审:每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2)内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3)食堂例行稽查:每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4)投诉响应与解决:电话或传线小时响应解决，重大事项采取纠正及预防的方法。设立意见箱搜集员工意见，不断的提高服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理)。 5)人员管理:食堂工作人员一定遵循厂方制定，上班时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员一定经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。 6)卫生管理:(详见附页) 7)意外应变措施: A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节; B、 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。 4、过程控制: 1)生产计划:每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。 2)采购: A、 供应商开发:每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以减少相关成本，让利给顾客。 B、 供应商评估:由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商做评估，评估内容为:合法性、供应能力、卫生条件、价格。 3)检验: A、 来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。 B、 半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。 C、 成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 4)产品识别: A、 原材料先进先出识别:先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。 B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。 C、 生熟食品储存在冷柜外标识。 5)统计:每月对食堂经营情况做统计，以便于持续改进服务的品质。 4 6)质量记录: A、 食堂稽查报告B、 物料出入库报表(含检验记录) C、 不合格品报告(原料、半成品、成品)D、 半成品、成品检验报告等 7)过程控制引用标准: A、 原材料用量标准 B、 原料检验标准 C、 成品检验标准 D、 半成品检验标准 附页: 食堂一周菜谱(十元/餐) 日期 早 餐 中 餐 晚 餐 包子、蛋糕 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、红烧鱼块、猪肉炒豆干、 一 油苏 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、玉 三鲜汤 猪骨海带汤 米骨头汤 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、生炒荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、 馒头、猪肝炒粉 二 猪舌、炒胡瓜生 白切鸡、炒豆腐干 麻圆、皮蛋瘦肉粥 炒大白菜、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤 红烧排骨 西芹炒猪肚 扬州炒饭 红烧全鱼 牛腩炖萝卜 火腿炒面 清炖猪手 油炸白带鱼 三 茶叶蛋 炒豆芽 炒木瓜 粟米骨头汤 蒜蓉菜心 炒芥菜 鱼头豆腐汤 猪骨煲菜干 尖椒炒鸡杂 梅菜扣肉 花卷 猪肉炒尖椒 三杯鸡 咸卤蛋 红烧肉 鱼煮水豆腐 四 油条 煮猪红 炒青瓜 白粥 炒包菜 炒上海青 豆芽猪骨汤 猪骨煲清补凉 白萝卜烩牛肉 花生焖猪手 包子 梅菜扣肉 鸡腿炒尖椒 炒河粉 酸甜排骨 粤式咸卤蛋 五 鸡蛋饭 炒冬瓜 炒马铃薯 青菜肉片汤 炒小白菜 炒时菜 猪骨莲藕汤 鸡肉炖黄芪 白萝卜焖鸡亦 黄瓜炒肉丸 馒头 午餐肉炒粉丝 鸭肉炖荷南豆 小茏包 潮州卤鸭 红烧牛腩 六 蛋卷 炒黄瓜 炒萝卜 三鲜汤 炒通心菜 炒高丽 肉片金针汤 冬瓜猪骨汤 5 清蒸鲩鱼 香芋炖排骨 牛肉片 叉烧肉 花菜炒肉丝 火腿炒面 鸡亦炒花兰豆 红烧松子鱼 日 炒河粉 炒西芹菜 煮猪红 白粥 炒上海青 炒大白菜 冬瓜哈蜊汤 排骨萝卜汤 员工食堂菜谱(十二元/餐) 日 早餐 中餐 晚餐 期 扬州炒饭、馒头 红烧排骨、白切鸡、 水煮鱼片、猪心炒蒜苔、 一 油条、包子、 红烧茄子、拌青瓜、 干扁四季豆、凉拌三丝、 排骨马蹄汤 炒尖菜、玉米骨头汤 炒木耳菜、枸杞猪肝汤 蛋卷、炒饭、 鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠 腊肉炒洋葱、青笋炒肉 炒面、小笼包 炝炒莲藕、红烧豆腐、 炝炒莲藕、清炒丝瓜 二 豆浆 炒包菜、马蹄鸡爪汤 上汤菠菜、冬瓜骨头汤 卤鸡蛋、花卷 尖椒炒肉丝、清蒸排骨、 椒盐虾、猪肉炒腐竹 面包、油果 酸辣土豆丝、鱼香茄子、 虎皮尖椒、红烧金瓜 三 绿豆粥 炒西洋菜、菜干大骨汤 炒大白菜、乌鸡药材汤 炒菜饭、馒头 辣子鸡、青椒炒猪耳 清蒸鱼、牛肉炒西芹 肉包 红烧冬瓜、素炒青笋丝 炒豆角、炒胡瓜 四 海带骨头汤 蚝油生菜、香菇肉片汤 炒苋菜、排骨萝卜汤 花卷 尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿 萝卜焖牛腩、猪肉炒香干 葱油饼 韭菜烧猪红、红烧丝瓜 炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐 五 麻圆 蒜茸菜心、西红柿蛋汤 炒茼荷菜、莲藕骨头汤 绿豆糖水 清蒸畹鱼 姜葱烧鸭 炸花生米 午餐肉炒粉丝 清炖猪手 豆沙包 炒豆腐干 炝炒黄豆芽 六 馒头 干炒苦瓜 炒木瓜 鱼片粥 蒜茸通菜 炒小白菜 金针菇鸡汤 白蛤煲绿都 洋葱炒鸡亦 油炸带鱼 三鲜粉 香芋炖排骨 生炒猪手 肠粉 炒西兰花 凉拌西红柿 油条 日 大白菜炒粉丝 剁椒蒸香干 馒头 炒芥菜 炒上海青 西洋菜鱼骨汤 粟米排骨汤 6 公司食堂菜谱(十五元/餐) 日 早餐 中餐 晚餐 期 星 馒头、花卷 香菇烧鸡、红烧排骨 辣汁牛仔肉、油榨带鱼 期 肉包子、香菇菜包 回锅肉、烧冬瓜 烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝 一 豆沙包子、甜酒蛋 炒时菜、鱼头咸菜汤 炒时菜、海带大骨汤 蛋糕、面包 星 白灼大虾、青椒炒猪耳 洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸 蛋炒米粉、肉炒河粉 期 西芹炒香肠、红烧豆腐 萝卜焖羊肉、清炒丝瓜 牛肉火腿炒面 二 炒时菜、猪骨煲清补凉 炒时菜、冬瓜骨头汤 绿豆稀饭 面包、油条 土豆烧鸡块、盐水鸭 星 清蒸畹鱼、青椒炒大肠 麻球、咸蛋 藕片炒肉、虎皮尖椒 期 凉瓜炒牛肉、炒时菜 茶叶蛋 炒时菜 三 清炒青笋丝、冬菇鸡汤 马蹄骨头汤 凉瓜黄豆猪骨汤 三鲜汤 蒜苔炒肉丝 鼓汁蒸排骨 油果 西芹炒鲜鱿 红烧牛腩 星 花卷 剁椒田鸡 酸豆角炒肉 期 炒河粉 炒青瓜 炝炒黄豆芽 四 南瓜饼 炒时菜 炒时菜 炒菜饭 玉米猪骨汤 沙参玉竹老鸭汤 煎蛋饼 烤鸭炒青椒 三杯鹅 炒面 猪肉炒青笋 平菇炒肉 星 葱油饼 椒盐虾 炸鱼 期 炒花饭 炝炒莲藕 油淋茄子 五 卤鸡蛋 炒时菜 炒时菜 皮蛋猪肝瘦肉粥 枸杞猪肝汤 金针菇肉沫汤 牛肉火腿炒面 辣子鸡 凉瓜焖鱼腩 牛肉面 酸菜炒猪肚 火腿炒豆角 星 酥皮面包 圆椒炒肉片 西芹炒腊肉 期 火腿炒面 炒豆角 炒三丝 六 肠粉 炒时菜 炒时菜 豆浆 菜干大骨汤 马蹄鸡爪汤 扬州炒饭 红烧肉 猪脚炖花生 麻圆 猪心炒蒜苔 水煮鱼片 星 馒头 西芹炒牛肉 洋葱炒肉 期 豆沙包 韭菜烧猪红 炒豆干 日 包子 炒时菜 炒时菜 白粥 粟米排骨汤 萝卜丝鲫鱼汤 7 员工食堂特色小炒菜谱 糖酸排骨 咖喱鸡煲 猪肉酿节瓜 生炒猪舌 麻辣土豆丝 骨头海带汤 猪肉炒酸菜 火腿烧豆角 麻油凤爪 红油心舌 青炒蒲瓜片 西红柿蛋汤 东坡香菇鸭 韭王牛肉 酸甜排骨 兰豆炒猪心 菠菜粉丝煲 排骨萝卜汤 脆皮炸肠头 麒麟凤爪 五香排骨 鱼香腰花 酿冬瓜 木耳蛋花汤 烧鸭炒辣椒 鸡肉炒青椒 红烧排骨 蒜心炒腰花 干炒凉瓜 西洋菜鱼骨汤 腐竹扣肉 猪肉炒花菜 清蒸排骨 嗜嗜鸡 凉伴麻辣 香菇肉片汤 火腿炒豆角 鸡亦炒西芹 蒜香排骨 三杯鸡 麻婆豆腐 猪骨煲菜干 五香羊肉 猪肉炒腐竹 尖椒排骨 酱油鸡 酿南瓜 乌鸡生地党参 鲜菇扒鸭掌 蛋炒西红柿 纸包排骨 胡椒鸡 家常豆腐 鸡爪煲鸡骨草 回锅肉 猪肉炒尖椒 啤酒鸭 辣子鸡 麻辣黑粉条 猪骨煲赤小豆 酸梅蒸排骨 鸡什炒四季豆 尖椒鸭下巴 咖喱鸡 炒包菜 猪骨煲粟米 鲜菇牛肉 猪肉炒咸菜 潮州卤鸭 牛腩萝卜 炒生菜 猪骨莲粟 油泡鸡腿 鸭肉炖香芋 白切鸭 凉瓜牛肉 炒小白菜 鸡爪煲花生 猪心拼蒜心 鸭肉炖酸梅 鼓汁鸭 白切牛百叶 炒菠菜 白鸽煲绿豆 红烧鱼块 午餐肉炒粉丝 烤鸭 红油毛肝 炒冬瓜 猪骨煲清补凉 金银炒滑蛋 川式咸皮蛋 脆皮鸭 潮州牛丸 炒空心菜 冬瓜骨头汤 油鸡亦 猪肉炒青瓜 猪手炖花生 麻辣牛肉 炒大白菜 紫菜蛋花汤 清远白切鸡 鸡亦炒豌豆 卤猪手 脆皮鹅 炒青瓜 豆腐鱼头汤 香麻炸鸡 猪肉炒豆干 南乳猪手 烤鹅 炒菜心 瘦肉豆芽汤 红烧肉 烧鸭炒豆角 咕噜肉 五杯鹅 炒红萝卜 黄花蛋汤 脆皮猪肝 午餐肉炒洋葱 梅菜扣肉 大蒜豆仔鱼 炒丝瓜 三鲜汤 南乳炆猪手 牛腩炖萝卜 红烧肉 宫保鸡丁 炒豆芽 马蹄骨头汤 蛋炒凉瓜 油炸白带鱼 叉烧肉 榨菜蒸滑鸡 炒四季豆 金针菇肉丸汤 冬菇牛腩煲 猪腿炖黄豆 东坡肉 蒜泥白肉 炒香麦 乌鸡炖黄芪 辣椒炒猪肝 鱼煮水豆腐 咸鱼蒸肉饼 银黄鸡柳 炒高丽菜 白果炖老鸭 牛肉炒苦瓜 鸡腿炒木耳 鲜菇肉片 猪肉炒木瓜 炒油炸茄子 乌鸡生地炖水鱼 香肠炒四季豆 粤式咸卤蛋 回锅肉 炒芥菜 冬瓜蛤蜊汤 韭王炒蛋 鸭肉炖荷南豆 松子鱼 酱烧茄子 粉葛煲鲮鱼 瘦肉蒸咸蛋 火腿炒四季豆 红烧鱼 糖醋椰菜花 骨头煲霸王花 白云猪手 葱蒸鸡蛋 酸甜鱼 酱烧苦瓜 豆腐汤 生姜炖狗肉 鲜笋炒牛肉 炆塘虱 麻辣豆腐 8 食堂经营承包方案 尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅: 一.食堂承包经营方案: 1. 合作方式:签约服务 2. 贵企业免费提供场地及相关厨房设施，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。 3. 水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。 4. 餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。 5. 供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。 6. 就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。 7. 菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。 8. 食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。 二. 执行标准 在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行: 质量方针: 服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心 质量目标: 员工满意度90%以上 服务合格率98% 合同履约率100% 投诉解决率100% 工作人员健康合格率100% 三. 管理职责 食堂例行检查:每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。 食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。 每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。 四. 采购供应 1. 供应商评估:由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为:合法性、供应能力、卫生条件、价格。 检验: 2. 来料检验:所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验 3. 半成品检验:厨师组长负责半成品工艺及方法检验 9 4. 产品检验:由厨师主管负责检验色、香、味、形等 5. 以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。 具体分工安排如下: 厂方 承包方 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供 全力配合甲方管理 2、厨房设备、餐具等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持 2、优质食材的采购、配送及严格验收 4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、查 烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐 5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 7、燃气费用按时按量缴纳 8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 9、消防事故及工业安全的预防工作 10、其他有待双方协商之相关事宜 根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下: 日星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天 期 椒盐鸡尾虾 五香大肉 香酥鸡腿 香菇鸡 五味牛肉 红烧肉 日本香汤 肉丝烩茭白 西芹腊肉 宫保鸡丁 洋芹肉丝 土豆炖牛磨菇肉片 花生猪手 腩 中麻辣豆腐 蚝油生菜 西红柿炒葱油黄瓜 红烧写卜 冬笋塔菜 蒜泥黄瓜 餐 蛋 玉米红仁汤 冬瓜骨头汤 冬瓜骨头酸菜粉丝莲藕排骨黄花粉丝西红柿蛋 汤 汤 汤 汤 汤 以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。 五. 食堂工作人员卫生管理规定 人员个人卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ,、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长 10 指甲及涂指甲油。 3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 六. 主粮仓 1. 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2. 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 2. 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 4. 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 5. 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫; 6. 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 七. 服务承诺 ?1严格遵守贵公司制定的各项规定。 ?2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 ?3严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运作。 ?4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。 ?5文明礼貌的为贵公司员工供餐。 ?6我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。 ?7我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。 ?8我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。 ?9随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。 ?10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。 以上是我方结合贵公司实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。 最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。 11 新厂房员工食堂建设方案 目 录 一、方案一:外包经营 1 二、方案二:公司自营 5 三、附件一:《承包食堂招标文件》 10 四、附件二:《员工食堂承包合同》 16 五、附件三:《员工用餐管理制度》 19 六、附件四:《厨房工作制度》 20 12 新厂房员工食堂建设方案 为解决新厂房搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司员工定编287人(实际员工人数260人，常驻公司人员有180人左右)，集团员工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为:早7:30-8:30;午11:30-13:00;晚18:00-19:30; 根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案: 方案一:外包经营 选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经营管理，具体如下: 一、管理人员设置及职责: 增设后勤管理专责一名，任职要求:熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责:负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。 二、员工用餐标准: 午、晚餐分标准餐和商务餐 1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果 2、自选餐18-20元/份(仅限午餐)，6-7个菜品任选(自助形式)+水果。 3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。 /人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加建议公司按12元/天 班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。 三、承包商选择: 采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。(具体招标文件见附件一) 四、合作方式:现场加工 目前团餐合作方式有: (1)现场加工:面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。 (2)现场分餐:面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。 (3)盒饭配送:面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。 根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。 五、设备采购: 经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。 而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。 六、结款方式:月结 承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。 七、消费方式: 方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机，价格从360-800元) 公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的 13 小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。 每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算; 员工离职时，卡内金额可以折算为现金。 方案二:次卡消费 就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。 方案三:现金消费 公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。 为了便于公司管理，建议采用方案一。 八、食堂用餐人员的统计与管理: 1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部 2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。 3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。 九、承包商管理: 1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜(具体见附件二)。 、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根2 据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下: (1)员工满意度调查低于50%，则考核基金为0;50%-70%，考核基金的80%;70%-90%以上，全额考核基金;90%以上，当月额外奖励3000元。 (2)连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。 2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查(责任人为承包方现场负 责人)，公司根据《6S管理规定》对承包商进行奖惩处理。 3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确 保原材料安全。 4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。 5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要 求夏季(6-10月)，每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等(费用另计)。 6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员一定持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制 度。 7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。 十、员工就餐管理: 建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。(具体见附件三) 十一、附加服务:设小卖部和自动贩卖机 1、方案一:在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商或员工家属承包经营。 2、方案二:设自动贩卖机 14 联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。 考虑到方便员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立， 十二、优劣势: 1、优势: (1)承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。 (2)承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。 (3)公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。 (4)公司每月支付承包商约12元/天/人*200人*22天=52800元(200人为预估用餐人数);由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右。 2、劣势: (1)由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。 方案二:公司自营 公司自聘厨房工作人员负责管理员工食堂，具体如下: 一、人员增补: 1、增设后勤管理专责一名，熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理、交通车管理等，具备一定财务基础知识。负责食堂日常帐务管理、来料验收、员工意见收集等工作。 2、食堂负责人一名，全权负责食堂日常管理，包括:物资采购和管理、物资供应商的管理及沟通协调、菜品验收以及员工意件的改进执行等。 3、厨师两名(红、白案各一名)，对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采购、及采购物资的验收等; 4、杂工2-3名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒; 人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。 二、员工用餐补贴: 午、晚餐分标准餐和商务餐 1、标准餐11元/份，包括两荤两素一汤一份水果 2、自选餐16元/份(仅限午餐)，6-7个菜品任选(自助形式)+水果。 3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选。 建议公司按10元/天/人补贴员工;商务餐由宴请员工填写申请单，由部门负责人签定确认后交行政部，费用将分摊到各部门。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。 三、消费方式: 1、方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机，价格从360-800元) 公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。 每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务 15 审对; 员工离职时，卡内金额可以折算为现金。 2、方案二:次卡消费 就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，次日上交财务部。 3、方案三:现金消费 公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费，次日上交财务部。 为了便于公司管理，建议采用方案一。 四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制: 1、职工的伙食按标准餐计算人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币11.00元，人工成本人均约占3元，水、电、气成本人均约1元，食品采购成本人均约合7元。每月最低采购成本约为30800元(仅算午餐)。 2、采购费用由食堂负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由后勤管理专责处记帐。 3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由后勤管理专责统一支付费用，特殊情况视情而定。 4、每周一定期一次性支付给食堂负责人:肉、素菜食品的采购费用，再由厨师长根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政部对帐登记，并交食堂负责人审核。 5、后勤管理专责每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司经营层审议。 流程如下: 16 大肉食堂负后勤每周现金拨负责人票据每月制米、类、责人联管理后勤付食堂指派厨交后成报表油、蔬系供应专责管理负责人师采购 勤管报总经副食菜商批量统一专责理 进行采理专 品类 采购 支付 交财购 责记 务核帐 报上 周采 购费 用 五、食堂用餐人员的统计与管理: 1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部。 2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。 3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。 六、采购食品数量及品质的验收: 1、食堂所有食品均必须经过厨房厨师长、行政部后勤管理专责、或公司指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。 2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员一定按照有关的验收标准进行验收。(具体见附件六) 4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。 17 七、食品的储放与管理: 1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓;所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂;生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖 2、食品仓由后勤管理专责负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师或厨师长签单领出，并统一入食品仓库帐。 3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 八、用餐环境的管理: 1、 餐厅卫生由厨房负责安排杂工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3、建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况做约束，并对违纪者进行相应的处罚。(同附件三) 4、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 九、厨房的管理 1、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 2、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。(详见附件四) 3、制订厨房工作人员岗位工作职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 4、每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗; 5、 制定《烹饪作业管理规范》，并严格执行，以确保食物的安全、卫生与质量;(具体文件需由食堂负责人制定)。 6、所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90?以上的高温消毒处理; 7、建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放; 8、厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检。同时如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播; 10、尽可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全; 11、每周四食堂负责人制定下周菜谱，交行政部审核，并于每周五公布; 12、设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理;每月各部门轮选出三名职工(1名干部2名员工)组成伙食监督委员会，可随时进入厨房做监督; 十、附加服务: 1、逢年过节可适当为员工加餐，加餐标准视情况而定，夏季免费为员工提供解暑汤饮(如绿豆汤等); 2、可设立小卖部或自动贩卖机等，为员工供应日常所需; 十一、优劣势: 1、优势: (1)自营食堂不存在盈利，在相同支出情况下，员工每餐吃得更好。 18 (2)公司自选进货渠道，对采购物品更为放心。 (3)公司每月承担费用约11元/天/人*200人*22天=48400元(200人为预估用餐人数); 2、劣势: (1)公司管理复杂、管理成本增加、且食品浪费现象不好控制。 (2)公司需自行办理《卫生许可证》，并对员工的食品安全负全部责任，管理风险较大。 (3)长期由固定厨师制作饭菜，口味稍显单一，员工容易久吃而腻。 综上，经综合办比较，虽每月的显性支出外包经营比公司自营高(大概高4000余元)，但隐性支出，如:员工体检费用、管理费用和浪费成本等均无需公司承担，同时公司自营还存在管理复杂、繁琐且风险较高等问题。因此综合办建议员工食堂采用方案一:外包经营的模式。 妥否，请领导批示～ 综合办 2012-6-4 19

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