当餐饮遇上互联网时代，一种新的就餐形式网络外卖，走进了人们的生活。然而，网络餐饮加快速度进行发展的同时也给食品安全带来了挑战。从第三方平台审核流于形式，到屡屡曝光的“地沟油厨房”，再到频频出现的送餐员“无证上岗”。与普通餐饮不同，网络上的餐饮，在送达之前，看不见、摸不着。原材料是否达标，食品有没有过期，配送服务时是不是真的存在漏洞，从采购到生产再到配送，每一个环节，都可能会出现问题。

  针对互联网餐饮所出现的问题，成都一家盒饭外卖品牌专门搭建了盒悦SQS品质监控中心总部，对旗下总店及各大分店的厨房及打包车间进行了在线直播，从食材的制作到打包，全程接受众多购买的人及总部品控中心的监督，此举赢得了消费者的一致好评，助推了成都乃至全国食品安全得以进一步发展。

  网络外卖被新闻屡屡曝光，许多网络外卖都是私人小作坊，成都某写字楼白领小王对此深表忧虑，对于直播厨房这种方式，她表示支持，“食品安全真的太重要了！将食品工艺流程直播出来，能让我们吃得更放心、更安心。”

  “目前我们所有店已经在后厨安装了摄像头，从早上到晚上的营业时间内，摄像头都会将厨房内的一举一动进行直播。”昨日，记者在高新区的盒悦餐厅内看到，该店厨房内内新安装了一台摄像头，对后厨的一举一动进行了严密监控。“消费者也可以在手机上的直播平台观看，从我们接到订单到厨师开始做菜、最后打包等配送员配送，这一系列流程都能够正常的看到。”该店的负责人吕先生表示。

  有专家指出，直播厨房是发挥互联网思维监管食品安全的尝试。食品安全问题之所以十分复杂，重要原因是监管对象数量多、规模大，使用传统手段很难实现一对一的实时监管。利用互联网监管不仅仅可以实时察觉缺陷，而且直播还直接面向消费者，从而引入了对食品安全问题最关心的监督力量。

  针对一些网友对于厨房直播为企业作秀的质疑，该品牌负责人杨先生表示，盒悦这个品牌在成都创办两月来，与传统经营相比出奇的反其道行之，不接受加盟、不接受投资，坚持初衷所有店面全部采用直营保护品牌与品质，得到消费者的高度认可，并同步发展了总店和分店五家之多，依然满足不了消费者对于品质盒饭的需求，下一步，我们还将有更多的开店计划，以满足成都以及全国市民的需求，争做全国盒饭第一品牌。

  他表示，要实现这个目标，就需要颠覆传统。而这个核心就是，盒悦在发展之初，不急着开分店，而是花重金开发的SQS品质监控系统，未实现盈利情况下先投重金解决品质把控问题。

  据悉，2017年7月16日国内首个餐饮品质监控中心在多位软件工程师、SOP管理博士、监控系统公司协助下正式通过测试落户成都；实现了线上平台数据云对接，做到服务与品质执行监控高效化。所有的直营分店都在监控中心管理协调下运行，无论出现出餐错误及品质偏差都能通过品质监控中心调取监控录像追责。

  7月14日，《网络食品安全违背法律规定的行为查处办法》正式公布，并将于10月1日正式实施。各地也出台相关措施，严格审查食品经营许可证和送餐人员健康情况。北京、福建、浙江等地还鼓励食品经营者实施“明厨亮灶”，在网上播出工艺流程，接受消费者监督。

  北京：鼓励从事网络订餐服务的食品经营者实施“明厨亮灶”，将其工艺流程进行网上实时播出展示。

  福建：鼓励从事网络订餐餐饮服务经营者在其网站或第三方平台公布厨房照片或者实时视频，推进从事网络订餐餐饮服务经营者实施“明厨亮灶”。

  浙江：鼓励第三方平台对入网餐饮单位加工经营过程进行网上实时播出，接受消费者监督，推进入网餐饮单位“阳光厨房”建设和社会共治体系建设。（琥珀/文 杨波/图）

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