中国质量新闻网讯 为切实加强全韶关市集体配餐企业食品安全管理，提高集体配餐企业管理上的水准，严密防范食品安全风险，3月5日，广东省韶关市市场监管局召开加强集体配餐企业食品安全管理座谈会，向该市9家集体配餐企业负责人及食品安全管理员和属地市场监督管理部门重点讲解了《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》的具体要求。

  2020年12月，韶关市市场监督管理局印发了《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》。该指引包括《管理制度范本篇》《操作规程示例篇》《台账记录示例篇》《风险控制篇》等4部分内容，从规范集体配餐企业的食品安全制度管理、操作规程、台账记录、风险控制等方面做了科学细致的指引。比如，操作规程示例细分为：

  与会的集体配餐企业负责这个的人说，《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》操作性、示范性强，各类制度范本、流程示例具体，必将对逐步提升韶关市集体配餐企业的食品安全管理上的水准、规范企业内部管理和具体操作、保障食品安全起到非消极作用。同时，对中央厨房类别的餐饮企业也有参照作用。

  一是要强化全过程监督管理。强化从业人员管理，做好食品采购管理，严格库房贮存管理，规范加工操作，严格清洗消毒管理，保证食品留样到位。

  二是加快建立监管长效机制。凡从事为学校师生配送膳食的集体用餐配送单位，须通过HACCP或IS022000体系认证，应将配送学校名称、配餐份数、配餐食品名称，以及食品中所使用的食品添加剂等信息，报所在地市场监督管理部门备案，并为供餐学校学生购买食品安全责任险。

  三是加强“互联网+明厨亮灶”智慧监管。集体用配餐单位须将食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节的实时监控系统向供餐单位展示，落实食品安全主体责任。（供稿：广东省韶关市市场监督管理局）