精选优质文档倾情为你奉上 单位食堂承包方案 [模版仅供参考，切勿通篇使用] 篇一：公司食堂承包管理方案 公司食堂承包管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积 极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产 经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为 他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食 堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生 的前提下，以低利润水准，高质量的服务在公司的领导和监督下 服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂 的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基 础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-400人就餐水 第 1 页 精选优质文档倾情为你奉上 平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求， 员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚 餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可 以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元。为保证最低需求， 采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。 3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费 用，超过部门按价收取费用。4、设备及押金收取按照5—10万 元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关联的费用。 5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满 方签订。收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同， 罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司做 专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供 厨房现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量 以内免收费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的 用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可， 另外的费用由承包方负责承包，规范经营。 第 2 页 精选优质文档倾情为你奉上 2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指 导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和 价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监 督食堂的卫生安全工作，对违反相关规定的行为予以处罚；④、抽查评价服 务品种的质量，对违反相关规定的行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向 经营者结付餐费（次月15 日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序。 4、承包方按日向企业来提供全部材料成本的明细消耗和日累 计情况，以提供明细监督依据。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作伙伴关系长期 有效。四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安 全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品 质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮 食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的 食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全 责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有 经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括 业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并 第 3 页 精选优质文档倾情为你奉上 发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度， 所有制度张贴上墙，出现一些明显的异常问题应及时向公司报告和有关部门报告， 及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一 是，从提高花色上减少就餐人数的流失，满足职工之需求，增加 经营者的收入；二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭 器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见 箱和聘请由员工出任的流动食品安全质量与价格监督员，定期对饭菜 的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报， 管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理 制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程 所有的环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。五、 食堂工作流程管理: 1、制订菜单。承包方管理人员依据市场、季节、营养等综 合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前 予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估员 工意见后可要求更换菜品。 2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但一定要保证渠道合 第 4 页 精选优质文档倾情为你奉上 法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对 固定食品采购的场所，并依照国家规定索证，以保证质量。禁止 采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害于人体健康的物质或者被有毒、 有害于人体健康的物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检 验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食 品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食 品检查验收。 3、饭菜加工。食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃 饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜 要求必须少量多次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。 4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务， 负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合相关规定，人员配备 充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有 饭菜不足情况要及时采取一定的措施。 5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进 行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲 洗;对剩余饭菜做处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环 第 5 页 精选优质文档倾情为你奉上 境的大扫除。 六、食堂工作制度: 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚 守工作岗位。所有食堂工作人员一定社会背景清楚，身体健康。 所有食堂工作人员一定到公司备案，提供健康证明。更换、补充 人员一定经过备案。 2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用 完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规 程,清洗餐具、厨具要细心细致。 4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加 工用具要分类置放,防止污染;食堂不相关的人员严禁进入厨房及保 管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工 作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查 各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食 品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发 烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。 第 6 页 精选优质文档倾情为你奉上 6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、 不与员工争吵。 篇二：食堂经营承包方案书 食堂经营承包方案 尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员 工就餐的真实的情况，结合对贵厂的真实的情况及贵公司的实际要求， 特拟定以下经营方案，敬请参阅： 一.食堂承包经营方案： 1. 合作方式：签约服务 2. 贵企业免费提供场地及相关厨房设施，贵企业将厨房设 备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护， 合同期满后我方按清单交换设备。 3. 水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。 4. 餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。 5. 供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、 吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。 6. 就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班 时间。 第 7 页 精选优质文档倾情为你奉上 7. 菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格 后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。 8. 食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除， 彻底清洁卫生死角。 二. 执行标准在经营管理过程中我们将严格按照以下标准 执行： 1.质量方针： 服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心 2.质量目标： 1）员工满意度90%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率100% 4）投诉解决率100% 5）工作人员健康合格率100% 三. 管理职责 1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主， 程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工 第 8 页 精选优质文档倾情为你奉上 意见与诉求。 2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。 3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。 四. 采购供应 1. 供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商 做评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。 检验： 2. 来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负 责检验3. 半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验 4. 产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等 5. 以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。 具体分工安排如下：根据贵公司120员工每人每天一餐5元 伙食标准一周菜谱大致如下: 以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤 一素一汤,具体以双方面议协定。 五. 食堂工作人员卫生管理规定 人员个人卫生： 第 9 页 精选优质文档倾情为你奉上 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整 齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头 发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工 作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤 换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头 发盘在工作帽 内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班 时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随 地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物 品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清理洗涤干净， 每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前 要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食 品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 第 10页 精选优质文档倾情为你奉上 7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑 打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓 性皮肤病者应立即暂停其工作。 六. 主粮仓 1. 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品； 严禁存放清洁 用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2. 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的 物品须用地脚 篇三：食堂承包合作方案 食堂承包合作方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职 工就餐的真实的情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以 下经营管理方案敬请参阅： ? 承包方式：通过同贵司的初步接 触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自 负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见 第 11页 精选优质文档倾情为你奉上 附页《配餐标准》}。合作期限为 年，合同期满后同等条件下优 先继续合作。 ? 管理模式 一．我方职责： 1．由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨 房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食 服务。 2．早中晚餐根据真实的情况（管理人员另议）制作膳食，丰 捡节约； 3．严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公 司方管理； 4．厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理； 5．随时接受贵司有关部门的监督和改善建议； 6．消防事故及工业安全的预防工作； 7．保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服 务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 8．其他有待双方协商之相关事宜。 第 12页 精选优质文档倾情为你奉上 二．企业方提供： 1．贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂 运营所需的水、电、气、等费用由公司负责； 2．贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、 蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品 的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康情况，日常卫生，服务 态度等等的管理与支持。 ? 经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意）， 互惠互利。 1. 站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切 实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和 建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质 的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。 2. 从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一 流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力 的后勤保障。 3. 在保证饮食安全、卫生和满足干部职员不同的饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行 动汇报贵司的支持与信任。 第 13页 精选优质文档倾情为你奉上 4. 秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员 工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应， 实现员工期望，创建满意食堂。 ? 管理方案： 一．品质与优势 1. 区分档次，明码标价，质价相符； 2. 现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到 “热菜、热饭”； 3. 早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种， 根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰 富菜肴品种；4. 食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录， 以确保菜肴制作符合我公司 的出品质量； 5. 做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工 作人员均持健康证上 岗，并遵守贵司一切厂规； 6. 设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意 见进行改进； 第 14页 精选优质文档倾情为你奉上 7. 蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认； 8. 每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的 膳食费用、每周菜谱 及份量做相关操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味 美菜品多样化； 9. 我们在加强管理、卫生生产的同时，为实现用户对菜品 口味不断翻新的要求。 定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到 精细美味。每周会进行菜单更换，让顾客久吃不腻； 10. 遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶； 11. 每日午餐，我方将免费提供水果一个给员工。 二．卫生与安全 1. 食堂员工 持有健康证、身份证上岗； 2. 严格遵守《食品卫生法》，把好食品原材料采购关，杜绝 “三无”产品入库； 3. 严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐 用具消毒，菜品48小 第 15页 精选优质文档倾情为你奉上 时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度； 4. 保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过 生或过糊）的饭菜、 天天重复的饭菜上柜台销售； 三．环境与服务 1. 对现有的餐厅做到合理的装饰装修调整，努力营造舒适、 干净、有序的卫生 环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具， 统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的 提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越， 和谐的就餐环境； 2. 员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热 心肠”服务，在平 等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉， 做到以诚待人，以情感人； 3. 严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班 期间严禁干私活，严 禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它 第 16页 精选优质文档倾情为你奉上 不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰， 聚众喝酒等违纪行为； 4. 工作人员一定听从领导，服从分配，尊重公司领导和职 工，爱岗敬业，尽职 尽责。 四．文化与沟通 1. 张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动 将餐具分类存放及剩 菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气； 2. 设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可 能的为职工提供方 便，满足职工的合理要求； 3. 视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣传 科学饮食知识； 4. 厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期 邀请职工代表座谈。 认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通； 第 17页 精选优质文档倾情为你奉上 5. 全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安 全标准，并定期开展 消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识 要领。要做到人走水停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司 的一草一木。 人员配备 一．人员配备说明 根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食 堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1 的比例配 置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28 人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据真实的情况和要求 予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工 兼任。 二．本次项目人员配备 1. 面食人员：2--3人，厨师 10人，蔬菜加工人员 10人， 洗碗人员4人，公共 卫生保洁人员2人； 2. 对所有人员进行体检，然后按有关法律法规，定期和不定期 第 18页 精选优质文档倾情为你奉上 体检，如有特殊情况。 像重感冒等都要暂停上班； 3. 保证按点，按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵司 的实际要； 4. 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，逐步的提升他 们的素质和能力； 5. 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新， 一旦其合理建议被 采纳，则视详细情况给予物质或金钱奖励。 三．人员工资分配 1. 店长一名：7000元； 2. 厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元； 3. 副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000 元； 4. 生活区面食人员3名：4000--5000元*3人=1400元左右； 5. 蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元； 6. 公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元； 第 19页 精选优质文档倾情为你奉上 7. 食堂人员工资共计101400元。 经营“三率” 众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务的品质直接影响到 广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以 我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求经营管 理食堂，为此： 1.我公司愿意将毛利率最高控制在百分之2.我公司愿意讲 利润率最高控制在百分之 3.我公司保证我方经营的食堂满意率最低达到百分之 投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司 法定代表人或委托人代表签字： 年 月日 ? 岗位说明 一．店长 1. 负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、 屋里，把每项工作 的责任落实到人； 第 20页 精选优质文档倾情为你奉上 2. 及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制定措 施，杜绝类似事件再 次发生； 3. 主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自 我批评，表扬好人好 事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动； 4. 掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致 地做好思想工作，充 分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导 交办的其他工作； 5. 督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章 制度； 6. 管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资 要登记注册简历台账。 保证设备、用具、用品完好无损。要定时进行检查，发现损 坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运作，确 客户正常用餐； 7. 检查督促每个员工的工作情况，现场指挥，具体示范； 第 21页

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