全省市场监督管理部门要以落实“四个最严”为遵循，以餐饮服务环境卫生全改善行动为突破，以“分类监管”为手段，以落实主体责任为核心，以问题为导向，着力解决餐饮服务食品安全重点难点问题，推动实施“互联网+食品安全”智慧监管，全方面提升餐饮质量安全水平，确保群众餐饮消费放心、安心、舒心。

  实现环境卫生全面改善（即旁边的环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范）。

  促进人员素质全方面提升。聚焦餐饮从业人员和食品安全管理人员培训考核，督促餐饮服务提供者严格按照有关要求对其从业人员和食品安全管理人员进行食品安全知识和技能的培训考核。

  接受社会公众全面监督。继续深入开展“明厨亮灶”提升改造工程，在透明厨房、隔断厨房、视频厨房、网络厨房四种形式并存的“明厨亮灶”达到100%的基础上，进一步聚焦“网络明厨亮灶”，推动大型餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位和机场、车站、码头、学校、养老院、医疗机构、旅游景点、高速公路服务区等重点区域餐饮服务提供者“网络明厨亮灶”覆盖率达到100%，并对接“一部手机游云南”平台，实现远程监控，接受社会监督，促进社会共治，营造安全放心的餐饮消费环境。

  统筹任务目标，加强完善全省餐饮服务食品安全监督管理体系，餐饮食品安全事故得到一定效果遏制，确保不发生系统性、区域性餐饮食品安全事故，助力餐饮服务行业整体提升。共分四个阶段：

  全面落实“不达标就整改，不整改就严处”要求，确保全省城区餐饮服务提供者100%实现“七个达标”目标。

  聚焦从业人员和食品安全管理员培训考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违背法律规定的行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全方面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，切实解决餐饮从业人员法规意识淡薄、食品安全风险控制能力弱、餐饮食品操作规范意识不强等问题。

  环境卫生达标方面：对全省城区餐饮服务提供者环境卫生达标情况做考评、巩固，确保全省城区餐饮服务提供者环境卫生持续保持100%达标；推进全省乡（镇）、农村地区持证餐饮服务提供者环境卫生达标建设，达标率达到40%。

  食品安全管理人员和从业人员方面：持证餐饮服务提供者食品安全管理人员培训考核率达90%，监督抽查考核合格率达80%以上；从业人员培训考核率达80%以上，监督抽查考核合格率达70%以上。

  加强对餐饮服务从业人员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训。严格落实疫情常态化防控工作有关要求，推广外卖餐食“食安封签”使用和无接触配送。

  环境卫生达标方面：推进全省乡（镇）、农村地区持证餐饮服务提供者环境卫生达标建设，达标率70%。

  食品安全管理人员和从业人员方面：持证餐饮服务提供者食品安全管理人员培训考核率达100%，监督抽查考核合格率达90%以上；从业人员培训考核率达90%以上，监督抽查考核合格率达80%以上。

  再次聚焦餐饮服务环境卫生提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。鼓励引入6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。

  环境卫生达标方面：全省城区、乡镇以及农村地区的所有持证餐饮服务提供者环境卫生达标率达到100%。

  “明厨亮灶”方面：大型餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位和机场、车站、码头、学校、养老院、医疗机构、旅游景点、高速公路服务区等重点区域的“网络明厨亮灶”覆盖率达到100%。

  食品安全管理人员和从业人员方面：持证餐饮服务提供者食品安全管理人员培训考核率达100%，监督抽查考核合格率达95%以上；从业人员培训考核率达100%，监督抽查考核合格率达90%以上。

  《方案》从督促餐饮服务提供者全面落实主体责任、督促网络餐饮服务第三方平台全面落实主体责任、加大规范指导和监督检查力度等三个方面明确了16项主要措施。

  ▶▶▶▶来源丨@云南发布 微信（ID：yunnanfabu） 云南省市场监督管理局丨 摄影 杨之辉 师云波 赵明波 华文舒 龙舟 夏玮婧

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