大规模的公司食堂承包方案 大规模的公司食堂承包方案范文 大型企业食堂承包方案 1 一、企业方提供： 餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设施、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂有关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、 豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或者小菜 2．中餐、晚餐：大荤、鱼、肉；(适当进行调节) 小荤：肉炒或者蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 4.汤； 5.特色拌菜； 6．特色客餐：依据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整) 大规模的公司食堂承包方案 2 裕丰膳食公司服务范围： 1、食堂承包(承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂)； 2、粮油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送)； 3、快餐配送(学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送)； 4、食堂策划(食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排)； 5、食堂厨房设施投资(新旧工厂厨房设施添置及更新换代，我可司免费为工 厂饭堂添置厨房设施， 每年折旧 30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所 有。) 工厂食堂自由餐承包管理模式 企业职员就餐食堂承包的 3 种模式为： 固定就餐， 半固定半自由，彻底自由就 餐。 1、所谓的彻底自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就 餐，或者可以再一次进行选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全 荤、小荤、素菜、小炒、 面点挡、小吃、麻辣烫等等； 2、员工固定就餐规划 餐类早、中、晚(三餐) 伙食标准 员工餐(二荤二素) 选一荤一素 ―汤+饭 7 元/人/天 二荤一素一汤+饭 8 元/人/天 二荤二素一汤+饭 9 元/人/天 三荤一素一汤+饭 10 元/人/天 一、企业饭堂自由餐承包方式 (1)运作方式：(先试用一个月，满意后再合作) 1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件 厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或者失， 我司照价赔偿； 2、统一用 IC 卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐(刷卡即 可)，不够消费时可自行充值。 (2)经营方式： A、膳食公司权责与义务 1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用； 2、厨房设备、设施的维护； 3、免费为贵司员工购买饮食责任险 (200-500 万)； 4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护； 5、严格履行承包合约、遵守各项条款； 6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收； 7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配； 8、准时、 保质、保量的开餐； 9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资； 10、餐厅及厨房周边的清洁卫生； 11、消防安全的协作； 12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议； 13、其它相关未列出之细项，有待双方商议，裕丰一定会全力配合； B、贵司权责与义务 1、提供餐厅、厨房场地； 2、我方驻贵司工作人员住宿的提供； 3、每日我司食堂采购食材的监督； 4、卫生、菜质量的定期严格考核； 5、食堂的配合与支持； (3)膳食统筹： 1、特色一：打菜窗口分菜系。 我司根据贵司员工籍贯之分布或者喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/ 川菜/客家菜等，加辣或者不辣窗口等，每餐提供数 6-8 种菜式供贵公司员工自由选 择， 价格分别为： 1 (套餐方式) 3.5 元选一荤二素一汤， 4.0 元选二荤一素一汤， 饭任食。 2 (任选方式)菜品价格： 1 元、 2 元、 3 元、 4 元、 5 元不等。 2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。 我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、 香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食 和优质服务。 3、特色三：开设加餐窗口 在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为 2.0 元/份 ―5.0 元/份不等， 在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。 餐项细分 1、早餐： 多样化，价格定为 1 ―2 元不等， 以面点 (油条/麻圆/包、花卷/馒 头)、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤， 及汤粉 (面)、炒粉 (面)等为主，每天至 少提供 5 个品种任贵司员工自由干湿搭配。 2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂 林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、 北方水饺、饼类，价格 3~4 元不等； 3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可 选择我司提前发布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉 (面)等类； 4、特：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特 色窗口，供员自行选择。 二、此种方式的特点是： 1、自由餐就是 IC 卡上随时随意在饭堂选不一样价位的窗口来消费。 2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工 IC 卡现金 充值的系统；员工自己可持 IC 卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办 理。 3、企业赋予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管 理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才干达到 盈利的目的。 4、企业管理简单、明了， 只要提供设备、场地、水电即可。 5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可， 可为自己减少许多烦恼。 6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。 大型企业食堂承包方案 3 甲乙双方本着平等互利商议一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并 达成如下协议。 一、 合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。 2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。 3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。 4、承包期间必须添置或者需要更换的厨房设施，由承包方提出申请，经公司同 意后并负责添置，经营期间如人为损坏或者丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除 外，合作期满按交接清单交还设施。 5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员 60%以 上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以 100-500 元的经济处罚。 6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检(详见《主要 原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》)，当发现与约定标准不一致时，可 根据实际情况对承包方处以 50-500 元的经济处罚。 7、承包方须根据大部份员工的要求更换厨师或者菜肴口味。 8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴 的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。 9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前 30 天书面告知 对方。 10、承包方承诺所签订协议之后， 是由承包方自己经营，不存在转包给第三方 经营， 如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动抛却经营资格论处。 二、员工伙食的定性及标准 1、根据双方的约定， 采取员工自助式就餐， 即员工可根据食堂提供的菜肴菜 式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。 2、餐费标准： A、早餐标准： 1.0--3.0 元，以下品种任选： 包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱 油饼、炒粉、汤粉、汤面等。 B、中晚餐标准： 1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于 6 个品种： 大荤 3.0-5.0 元、 小荤 1.5-2.5 元、 素菜 1.0-1.5 元， 米饭 0.6 元/人，加餐米饭 0.3 元/份，菜 按正价。 汤免费。 承包获利方式： 1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体 采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。 2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提 高效益。 3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选 上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原 材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。 4、努力钻研烹调技艺，开辟适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的 分量，加强预估算，减少剩菜浪费。 大规模的公司食堂承包方案 4 一.食堂承包经营方案： 1.合作方式：签约服务 2.贵企业免费提供场地及相关厨房设施，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双 方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。 3.水电及燃料， 水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。 4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。 5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、 吃好吃饱为原则。 米饭不限量供应，但严禁浪费。 6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。 7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后发布于食堂卫生健 康专栏，以便于员工了解。 8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大拂拭，彻底清洁卫生死 角。 二.执行标准 在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行： 1.质量方针： 服务至上、 信誉第一、 职工满意、 厂家放心 2.质量目标： (1)员工满意度 90%以上 (2)服务合格率 98% (3)合同履约率 100% (4)投诉解决率 100% (5)工作人员健康合格率 100% 三.管理职责 (1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为 辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。 (2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。 (3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。 四.采购供应 1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商做评估，评估内容 为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。 检验： 2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验 3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验 4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等 5.以上所有半成品或者成品检验记录呈贵司备案。 具体分工安排如下： 根据贵公司 120 员工每人每天一餐 5 元伙食标准一周菜谱大致如下: 以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双 方面议协定。 五.食堂工作人员卫生管理规定 人员个人卫生： 1.着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳 动保护的作用外，还应素雅，穿着慷慨。 头发要保持清洁、发型和长发不得影响工 作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰； 工作服要保持清洁卫生， 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2 .男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为 宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3.所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻 孔、搔头发、抓痒或者对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或者其它私人物品。 5.所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清理洗涤干净，每次离开工作岗位 从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6.所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上 一次性卫生手套。 7.严禁工作人员在上班时间内抽烟、 喝酒、吃零食或者嬉笑打闹、吵架、打架、 赌博等非工作所需大行为。 8.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应即将暂 停其工作。 六.主粮仓 1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及 有强烈气味、有毒、有害或者非食用物品。 2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚

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